liuwhag 2009-12-30 13:02
香糟鴨信
材料：鴨舌頭（鴨信）20條，蔥2根，姜2片。
調味料：
1、料酒少許；
2、酒釀1碗，鹽1茶匙，糖半大匙。
做法：
1、鴨舌煎凈喉骨及軟管後洗凈，放入開水中燙過撈出，再用清水沖洗；
2、另用清水加蔥、姜、料酒，將鴨舌煮20分鐘，待其熟軟撈出；
3、酒釀用細網磨碎後，瀝出湯汁、去渣，加入餘下的調味料（2）拌勻，放入鴨舌浸漬入味，三天后即可揀出食用。
重點Tips提示：
若酒釀湯法太少時，要酌量增多，務必沒過鴨舌，以助其入味，否則應中途多翻動。