gulugulu 2009-12-26 17:24
空心菜~高鐵低卡蔬菜
空心菜跟其他蔬菜一樣，屬於低卡食物，每100克重的空心菜，熱量只有24大卡。空心菜鐵含量高，每100公克含量有1.5毫克，雖然不能跟紅鳳菜相比，但相較於高麗菜、芹菜等經常食用的蔬菜，空心菜算得上是高鐵蔬菜。另外，鈣、鐵及維生素Ａ、Ｂ群等也都有。坊間相傳，吃中藥不能吃空心菜，因為空心菜會「散氣」，解中藥的藥效，從營養學的觀點，並無此禁忌。
站在營養師觀點，除了洗腎患要留意空心菜裡的鉀含量，先燙過後再食用，並避免喝菜的湯汁外，反倒會建議病患要多食用空心菜。至於不少民眾相信吃空心菜可以降血糖，其實，只要是纖維質攝取量足夠，就能延緩血糖上升，飯後血糖值不會立刻飆高，空心菜是蔬菜不是藥物，千萬不能靠吃空心菜降血糖，還是應該按醫囑，規律服藥。糖尿病患要想控制病情，除了服藥，重點是青菜攝取量要足夠。每天至少要吃三份青菜，所謂一份，煮熟的青菜大約是半碗的分量；若是生菜，100公克為一份