listen 2009-12-25 11:33
飲食不忘彩虹色 健康營養不會跑
台灣人的勤奮創造經濟奇蹟，忙到連用餐的時間都斤斤計較，外食人口比例大幅增加，三餐老是在外，多肉少蔬果造成營養攝取不均，身體健康失衡，罹患慢性病、文明病的比例逐年攀升，聰明攝取豐富蔬果，才能維持健康身體機能。
美國癌症協會推廣的「彩虹攝取原則」，也是以「綠、藍紫、白、橙黃、紅」五色為依據，因綠色蔬菜含有葉綠素，具淨血功能，可加強造血作用；藍紫色蔬果含花青素，具抗氧化和清除自由基的能力，而白色的洋蔥、大蒜等，則有含硫有機物，能排出體內有害物質，降低罹癌風險，橙黃色的蔬果含有胡蘿蔔素，具抗氧化、抗衰老作用，紅色則含有茄紅素，消除自由基的能力是維他命E的10倍。各類蔬果富含的維生素、礦物質，原本就是人體不可或缺的營養素，再加上補充多元化的植物營養素，能降低罹癌機率、保護心血管功能及減少慢性疾病的發生。
根據營養師公會公佈的外食人口習慣飲食調查，有高達8成的外食族群，且肉類的攝取偏高，僅有3％的人，達到衛生署建議的每天5蔬果，顯示外食人口多偏食，缺乏蔬果攝取的正確觀念。每人每天需攝取3份蔬菜與2份水果，1份約一個拳頭大小，且要注意綠色、橘色、白色、紅色與藍紫色等蔬果的均衡搭配。
之所以需要攝取多種顏色的蔬果，是因為各種顏色蔬果中含有不同的植物營養素，它是保護植物生命的重要防衛系統，長期食用對人體健康也有幫助。所以只攝取單一蔬果也會造成營養不均，如缺乏維生素B群，會容易疲倦、貧血、口角破裂，而維生素C不足，就容易牙齦出血、傷口不易癒合、免疫力下降。如果你是「老外族群」，吃東西又很「固執」，沒辦法達成每日五蔬果的目標，卻又擔心自己健康的話，可以選擇有植物營養素的綜合維他命作來當作營養輔助食品，同時含對人體健康重要的多種維生素、礦物質及植物營養素，可補充外食、偏食造成的營養不均。