Grapefruit 2013-6-4 20:14
肉粽熱量等同便當 一天吃一顆即可
端午節即將登場，粽子是應景必備食物，但小心一顆肉粽相當於一個便當的熱量，太多高油、高鹽、低纖維的粽子塞進胃裡，恐怕讓肚子添上一整層肥油！專家建議，粽子一天吃一顆應應景就夠，或者可選用黑糯米取代糯米，自製膳食纖維高的粽子，提高營養價值。
粽子依台灣各地區特色，分為南部粽、北部粽、鹼粽、客家粿粽和菜粽，最常見的傳統肉粽主要食材有糯米、香菇、蝦米、鹹蛋黃、乾魷魚、五花肉、紅蔥頭等，1顆熱量約500至600大卡不等，等同於一個便當；體積較小的粿粽約200-250大卡；鹼粽雖不含餡料，熱量僅約120-140大卡，但食用時必配糖漿、果糖、蜂蜜等，也會增加熱量攝取。
該如何選粽子才能吃出健康端午？台北市衛生局食品藥物管理處處長邱秀儀指出，因糙米、黑糯米、燕麥、蕎麥或薏仁等五穀雜糧，比一般糯米有更豐富的膳食纖維、維生素和礦物質，購買時可盡量挑選「五穀雜糧」口味的肉粽，或買烹調方式以水煮的南部粽，避免內餡包有鹹蛋黃、肥肉、花生和栗子等高油脂食材的粽子。
邱秀儀建議，端午期間每天只吃一顆粽子當正餐即可，並可搭配青菜、水果等附含纖維的食物一起吃，以免消化不良。尤其慢性病患需特別注意，市售粽子屬於高鈉食物，高血壓、糖尿病、高血脂患者需特別控制粽子的沾醬與食用量；腸胃功能不好或肥胖者也需限量食用。
至於如何自製健康粽？晶華酒店廚藝總監黃來發示範「紫米黃金豆沙粽」，以在地食材黑糯米、圓糯米，搭配紅豆沙調和地瓜條，增加膳食纖維攝取量，其中取代糯米的黑糯米，保存了營養豐富的糠層，提高粽子營養價值。紫米黃金豆沙粽總熱量不到450大卡，還可放涼食用，可當作一道健康美味的夏日甜點！