k106754 2009-12-20 10:49
香煎三文魚
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[font=仿宋_GB2312][size=4][color=#0000ff][b]烹製方法（二人份）
材料：[/b][/color][/size][/font]
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[font=仿宋_GB2312][size=4][color=#0000ff][b]三文魚（300克）、紅椒（1只）、黃椒（1只）、蓮藕（1節），洋蔥（半個）、雞蛋（1只）、生粉（適量）、黑白芝麻（適量）、檸檬（2只）
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[font=仿宋_GB2312][size=4][color=#0000ff][b]調料：[/b][/color][/size][/font]
[font=仿宋_GB2312][size=4][color=#0000ff][/color][/size][/font]
[font=仿宋_GB2312][size=4][color=#0000ff][b]鹽、胡椒粉、蜂蜜、魚露
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1 把三文魚切成大小均勻的塊狀；紅、黃椒以及蓮藕洗淨後，切成長條狀備用。
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2.往三文魚内放入胡椒粉、鹽、檸檬汁、蜂蜜，醃5分鐘。
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3 雞蛋打散成液狀，將打好的三文魚撲上乾澱粉，再浸入蛋液中。
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4 將未炒過的黑白芝麻鋪在三文魚的一面，待用。
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5 燒乾平底鍋，倒入適量的橄欖油，當油冒起小泡，放入三文魚，先煎黏有黑白芝麻的一面，待其定型後，再將另外面煎至變金黃色，然後離火，利用餘溫再煎幾秒後上碟。
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6 將紅黃椒片、藕條炒熟，下些許鹽調味。
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7 將炒熟的紅黃椒片以及藕條拌在煎好的三文魚邊上即可上桌食用。
廚神貼士
1.新鮮的三文魚肉應呈橙紅色，且脂肪分布儼如大理石；冰鮮三文魚應儲存於0℃至4℃，急凍三文魚可放在-18℃的冰格内。烹煮前，把三文魚拿出冰箱慢慢解凍，切勿放在水中甚至以熱水加速解凍過程，以免讓魚肉水分大量流失。
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[font=仿宋_GB2312][size=4][color=#0000ff][b]2.醃三文魚時加入檸檬汁，可以去掉三文魚淡淡的海腥味；吃時另外擠一些檸檬汁在三文魚身上，口感更佳。
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[font=仿宋_GB2312][size=4][color=#0000ff][b]3.在醃的時候，放魚露而不要放醬油，因爲醬油會破壞三文魚的顔色；另外用蜂蜜代替糖，既滋潤又不會令人發胖。
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[font=仿宋_GB2312][size=4][color=#0000ff][b]4.在煎的時候，用橄欖油而不用花生油，皆因後者味道太重，會掩蓋了三文魚原有的魚香味。
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[b][font=仿宋_GB2312][size=4][color=#0000ff]5.三文魚最宜煎至八成熟，即三文魚的表皮熟透，而内部保持橙紅色。切記煎的時候要用中小火而不能用大火，整個過程不超能過2分鐘。 [/color][/size]
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