dodofo 2009-12-15 12:22
藥膳紙包雞能明目、補充精力
老年人常面對視力不佳，精神不濟等問題。北市中醫師公會理事王靜修醫師指出，此時可吃紙包雞等補充精力且具明目效益的藥膳。但此藥膳較適合虛寒性體質，火氣稍大者較不建議。
王靜修醫師在一場衛教講座中表示，料理紙包雞的材料包含雞胸肉適量、胡桃肉100克、龍眼肉20克、枸杞子20克、黃耆20克、阿膠10克、米酒1杯、桂枝10克。
其中龍眼肉、枸杞子、黃耆都要先加水浸泡20分鐘，阿膠以米酒加溫溶解，而胡桃以沸水泡煮肉去皮膜。雞肉加上中藥材與胡桃後用鋁箔紙包好，放入電鍋中蒸熟略燜。蒸熟後將藥材取出，雞肉剝成絲並將湯汁倒入拌勻，加入香菜即可食用。這是一道補氣養血的藥膳，不加太多調味料，可以吃出原味與營養。
對於老年眼部退化，常用單味藥有枸杞、黃耆、桑椹、五味子、紅花、遠志等，有改善局部循環與補充營養的作用，對改善酸澀也有一定效果。