far 2009-12-9 11:09
紅麴與健康
柏連團隊整理紅麴資料，了解紅麴與保健，購買紅麴食品該注意的事項，認識紅麴就看這一篇。
認識紅麴
傳統紅麴主要是做為釀酒原料、食品著色劑和肉品防腐劑，紅麴的新價值是在保健食品的研製和預防醫學的應用上。
忽思慧在《飲膳正要》中提及紅麴的功效，包括「健脾、益氣、溫中」和「紅麴釀酒，破血行藥勢」。
中國大陸出版的中藥大辭典，把紅麴的主要藥效歸納為「活血化瘀，健脾消食，治產後惡露不淨，瘀滯腹痛，食積飽脹，赤白下痢和跌打損傷」。
台灣民間流傳，用紅麴治小孩和老人夜尿和輕微氣喘的功效極為良好。
紅麴與保健
1979 年，日本東京農工大學遠藤教授從紅麴菌培養液中分離出膽固醇合成抑制劑，紅麴首度被發現具有預防保健的功效，而引起學界高度的重視。
近幾年，國內外學者相繼進行紅麴降血糖、降血壓、降血脂、抗發炎、抗疲勞、抑制腫瘤生成、抑制脂肪細胞分化等研究，提供紅麴在抑制或防止上述文明病上具有成效的科學佐證。
紅麴與黴菌毒素
紅麴是傳統產品，藥用或做為食品添加劑、用於釀酒等，在台灣、日本等國家都已有規範。但在西方國家使用卻有些爭議，其中以對紅麴中含有的黴菌毒素，如橘黴素的意見最多。
布蘭克（Blanc）等人指出，M. pur-pureus 和M. ruber 紅麴菌，無論在固態培養或液態培養物中都可能發現橘黴素，含量約為100 ?400 mg／L ，但也發現有些紅麴米產品中未檢測到橘黴素。這項研究引起各國有關方面的高度重視，因此如何確認紅麴產品中的橘黴素含量，或在製程中降低或使完全不含橘黴素，已被視為運用紅麴產品的重要關鍵。
有人認為紅麴產品是一種混合物，不能因為其中含有橘黴素就否定紅麴的正常作用，紅麴中也可能有某些物質可抵消橘黴素對人體的毒害作用。也有人認為雖然紅麴產品中有橘黴素，但它在紅麴中的劑量甚低，在一定範圍內，人體食用仍是安全的。
醫師提醒：紅麴膠囊+降血脂藥 傷肝腎
根據2008.07.26的聯合報報導指出『紅麴經過純化製成健康食品如膠囊等，再併用司他汀（statin）類降血脂藥物，可能對肝、腎產生副作用』
紅麴降膽固醇的效果，來自於裡頭一種名為Monacolin K的成分，該成分製成目前廣泛用於降血脂的司他汀（statin）藥品，但它也有副作用，包括傷肝、引發橫紋肌溶解症，造成腎衰竭。一般民眾應該聽從醫師指示服用，肝病者、孕婦、無避孕女性也不宜服用。
而葡萄柚汁會讓Monacolin K發揮完全效用，血中濃度將提高五到二十倍，民眾吃紅麴產品也不宜併葡萄柚汁。
若是已服用司他汀類藥物，就應避免吃含紅麴含量高的健康食品，以免過量。 至於從市場裡買回天然紅麴，或添加製造的紅麴餅乾、紅糟肉、紅麴香腸等，正常攝取沒有問題。
購買紅麴類食品需注意的標準
國內也開始重視紅麴內橘黴素的含量與國人健康的關係，衛生署近日就預告「食品中真菌毒素限量標準」草案，新增紅麴類食品中橘黴素等幾項限量標準，其中原料紅麴米的橘黴素限量標準5ppm，紅麴製食品2ppm，紅麴色素則為0.2ppm。衛生署食品衛生處官員表示，新標準最快二十五日公告實施，屆時我國將是全球率先制定相關標準的前幾名國家。
衛生署七月曾抽驗市售四十八件紅麴食品，其中十六件被檢出含橘黴素，以原料紅麴米的超標比例偏高，八件全檢出，且其中高達五件高於10ppm。被當成保健食品的紅麴膠囊，十五件中有七件被檢出，六件低於2ppm標準，一件高於10ppm。兩件紅麴錠劑則有一件被檢出，低於2ppm標準。
參考資料1：創造古寶的新價值-紅麴，潘子明，科學發展，2009.9
參考資料2：醫師提醒：紅麴膠囊+降血脂藥 傷肝腎，曾希文，聯合報，2008.7