far 2009-12-9 11:09
綠豆不宜煮破 喝沸後淺綠水更清熱
多數民眾知道喝綠豆湯助養生，但北市中醫師公會理事王靜修醫師提醒，古人喝綠豆水，但認為綠豆不宜煮破，飲其煮沸後略帶淺綠的清水，清熱效果最佳。在現代來看，綠豆除了各種營養素外，還含有一定量的鉀，適合腎功能正常但血壓稍高者食用養生。
王靜修醫師在一場衛教講座中指出，古代煉丹士因為常接觸毒物，就常流傳飲用綠豆水減少毒物的影響，只是他們多飲用綠豆煮沸後的清水，而非現代把綠豆煮爛後一起食用的綠豆湯。古人認為綠豆皮的清熱效果最佳。
而從現代的角度來看，綠豆含有豐富的鉀，與海帶等食物一起煮食，適合體質壯實但血壓稍高者食用。對高血壓患者來說，利尿劑是常見的處方藥，亦會促進鉀離子的排泄，中醫師指出，服用這類藥物的病人若腎功能正常，不妨補充富含鉀的食物如黃豆、綠豆、紅豆等帶殼的乾豆類。
紅蘿蔔、白木耳、花椰菜、莧菜、空心菜、乾香菇與富含鈣質的食物也可多攝取；中藥方面，山楂、丹參、三七等促進消化血液循環的藥材也有幫助。水果方面，香蕉、柳丁、番石榴、木瓜、硬柿、枇杷、葡萄、草莓，百香果等也富含鉀離子。