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欖菜玉珠

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0hr30min
份量： 3人
製作難度：★★★★☆

十分精緻的一道素菜，將冬瓜挖球再挖空，然後釀入欖菜，製成如玉葡萄一樣的欖菜玉珠，少點心機和功力也不行。

材料 ：
冬瓜肉 900克、
欖菜 150克、
菜心 150克、
糖適量、
紅椒粒少許、
蘆笋 3條


芡汁料：
鹽 1/3茶匙、
雞湯 125毫升、
生粉水適量

做法

1.將冬瓜肉挖出約 20個小球，再將小球挖空心。

2.欖菜略冲水減去油份。

3.菜心切幼粒，汆水後加入（ 2）拌勻，下糖拌勻。

4.將（ 3）釀入冬瓜球中，放入鑊隔水蒸 4分鐘，或者放入微波爐用大火加熱 40秒。

5.將雞湯煮滾，下鹽後加生粉水埋薄芡，淋上冬瓜球上，撒上紅椒粒及放上蘆笋做裝飾即成。

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貼士：挖冬瓜球時應先用較細的挖球器挖空心，然後再用較大的挖球器挖出球形。