green 2009-12-3 11:15
烏魚／蛋白質、B12豐富 健啤胃、利五臟
漁民稱黑金 冬節呷正當時
烏魚又稱鯔魚、信魚，每年冬至前後會洄游到台灣西南沿海海域產卵，俗話說，「冬節呷烏魚正當時」。
烏魚全身都具有經濟價值，被漁民稱為黑金。雌烏魚的烏魚子，雄烏魚精囊烏魚鰾、胃囊烏魚肫，被稱為烏魚三寶。而剖腹後取了精卵的烏魚魚體，台灣稱為烏魚殼，肉質肥美，含豐富蛋白質，烏魚米粉為著名烏魚料理之一。
脂肪含量 和肉類相當
國泰醫院營養師楊蕙萍：
烏魚不只富含蛋白質，脂肪含量也不低。100公克烏魚，脂肪含量就占了10公克，熱量約有100大卡，屬於中脂肉類，跟一般肉類熱量相去無幾。
進一步分析烏魚肉所含油脂，五到七成為不飽和脂肪酸，飽和脂肪約占三到四成，跟一般肉類的比率差不多。
肉質鮮嫩 適合銀髮族
雖然烏魚的油脂含量不低，但是跟豬肉、牛肉相比，肉質較軟嫩，蛋白質吸收情況也比一般肉類更好，去除魚刺後，非常適合咀嚼功能較差的老人家食用。
烏魚的維生素B12含量也很高，每100公克魚肉就有4微克。以B12每日建議攝取量2.4微克來看，吃75公克烏魚肉，已滿足一日建議攝取量。
烏魚全身上下，最著名的應數烏魚子。經醃製、日曬處理的烏魚子，不只熱量高，每100公克（約半付、一條）多達305大卡，蛋白質含量也比烏魚肉來得高。
烏魚子 高鈉高膽固醇
另外，烏魚子的Ｂ群、鋅含量也不少。不過，烏魚子跟其他卵黃食材一樣，都屬於高膽固醇食物，100公克烏魚子，膽固醇含量就有632毫克，建議一天食用量最好控制在20公克以下，高血脂患者尤其要節制口腹之欲。
烏魚子在製作過程裡，因經過醃製、日曬，鈉含量也很高，不只是高血脂患者不能多吃，高血壓患者也不適合食用。
烏魚肉油脂含量較多，烹調時，火烤是不錯的選擇，能順道除些許油脂。
味甘性平 助分泌乳汁
台北市立聯合醫院中醫師羅珮琳：
古籍記載，烏魚肉味甘性平、無毒，食用可以健脾胃、利五臟，而且，多數魚肉都有利水功效，能幫助水分代謝、消水腫。
另外，食欲不好、消化不良的人也很適合食用烏魚等魚肉。產後婦女，食用富含蛋白質的烏魚，不只能幫助產後傷口癒合，還能促進乳汁分泌。
煎炸去腥 中藥更入味
坊間除了以麻油、米酒與烏魚同煮，有人怕烏魚腥味，可以先煎、炸後去除腥味，再以紅燒方式烹調，這時候，可以在湯汁裡加些許黃耆、紅棗等中藥材，增添風味，或加入仙靈脾（即淫羊藿之另一名稱），有補腎功效。
唯一要留意的是，有過敏、皮膚疾病的患者，食用烏魚等魚蝦貝類海鮮時要特別留意，尤其是發作期間，最好暫時不要食用。