danny 2009-11-22 10:16
用白肉較健康 仍要留意油脂攝取量
健康飲食的觀念，一般認為應該少吃紅肉，而以雞肉、魚肉等白肉取代，不過食用白肉也要注意避免攝取過量油脂，否則可能適得其反。營養師建議，選擇以白肉替代紅肉，每天吃四到五份，最好少吃皮及油份較高的部位；另外烹調時，選擇像是橄欖油、花生油等含單元不飽和脂肪酸較高的油類，才能達健康飲食的目標。(陳奕華報導)
研究發現，飽和脂肪酸會增加血膽固問題，與心血管疾病有直接相關，由於紅肉是屬於飽和脂肪酸較高的來源，因此健康飲食概念，不建議吃太多紅肉，而以白肉取代。營養師也建議，吃的時候要注意適當食用量，一天吃四到五份肉類中，以生肉來算，一份約一兩左右，熟肉一份約三十公克，民眾如果選擇雞、魚等白肉，為主要蛋白質食物來源時，最好減少食用高油脂部位，避免攝取過多油脂。
台北醫學大學附設醫院營養室主任蕭秀悅說：「就算是白肉，你吃的時候還是要把雞皮或是魚皮的東西，也是要把它儘量降低，不是說吃白肉連皮一起吃，那脂肪量還是會蠻高的，可以的話就是用去皮的雞肉或是去皮的魚肉這樣來吃，就可以達到健康飲食的目標。」
除了注意食用份量與特定部位，適當的烹調也很重要，營養師建議選擇含有單元不飽和脂肪酸較高的油類，像是橄欖油、芥花油、花生油等，此外用油量也要注意，以一盤三個人吃的菜，大概半斤菜肉量，用一湯匙的油去炒，油量控制比較適當。