vicky3 2009-11-19 10:51
雞蛋生吞熟食 風險、效益大解碼
日常飲食中，吃到半生不熟或生蛋的機會很多，如鐵板麵、月見冰、蛋蜜汁、荷包蛋、溫泉蛋，甚至火鍋沾醬裡都有；半生不熟蛋吃多了，有沒有安全疑慮？又有哪些人別輕易嘗試生雞蛋？
一天三餐吃到雞蛋的頻率很高，攝取量該如何管控？烹煮時，又該如何判斷所使用的雞蛋是否仍然新鮮？
此外，不少人認為生雞蛋比較營養，好處也較多，有歌手或廣播人即以生吞雞蛋當做潤喉、護嗓的秘密武器；這些說法是真的，亦或只是民間偏方？醫學沒根據，專家怎麼看？今天的專題將一一釋疑。
民眾不能小看吃生雞蛋風險。免疫力差的人若吃到遭受沙門氏菌汙染的蛋，當心恐有致命風險。衛生署雙和醫院家庭醫學科醫師葉姿辰指出，民眾吃到受沙門氏菌汙染的蛋，輕者出現急性腸胃炎、上吐下瀉不止，但嚴重恐出現敗血症，有危及生命風險。
雙和醫院家庭醫學科主治醫師葉姿辰指出，雞蛋容易有沙門氏菌汙染，若未經煮熟，民眾吃了該受污染全生或半生不熟的蛋，恐致急性腸胃炎，出現上吐下瀉不適，進而導致電解質不平衡，甚至出現脫水現象，若嚴重腹瀉，還恐便血便。如果是免疫力不全或免疫力狀況差的人，細菌侵入血液，則恐出現敗血症，嚴重甚有生命危險，不得不慎。
國泰綜合醫院腸胃科主治醫師洪志聖也說，雞生雞蛋的過程，因蛋殼容易混有雞的糞便，民眾若吃到未完全煮熟的雞蛋，恐因有細菌感染致病，常見就是因沙門氏菌導致腹瀉、痢疾。但受污染的雞蛋若經煮熟，就可完全殺死沙門氏菌，因此熟食就沒疑慮。
不過，日常生活飲食中，民眾會吃到生蛋或半生不熟蛋的機會很多，哪些人宜應特別注意，別吃到半生不熟的雞蛋？衛生署雙和醫院家醫科醫師葉姿辰、國泰綜合醫院腸胃科主治醫師洪志聖都說，包括老人、小孩、長期臥床、有糖尿病、肝、腎疾病、長期服用類固醇或免疫抑制劑藥物，以及曾接受過器官移植的病人，最好別碰半生不熟的蛋。
洪志聖解釋，健康成人因有抵禦機制，就算吃了有少量致病菌的半生不熟的雞蛋，也能靠身體的抵禦機制吞噬病菌，因此偶爾吃到不熟的蛋，仍不致至於生病。但老人、小孩因抵抗力差，對細菌的抵抗力不好，若吃到未完全煮熟的雞蛋，則恐產生菌血症，因此不建議老人或小孩攝取未完全煮熟雞蛋。
洪志聖另指出，除老人、小孩外，患有部分慢性疾病的民眾也不建議，包括糖尿病、長期臥床病人、有先天或後天的免疫問題、腎不佳或曾接受器官移植患者，通通都要避免吃不熟雞蛋，提醒注意。
葉姿辰醫師也表示，舉凡有肝腎疾病、糖尿病、需長期使用類固醇或免疫抑制劑藥物等患者及老人、小孩都不適合吃生蛋或半生不熟的雞蛋；而需要長期使用免疫抑制劑藥物的患者舉包括患有紅斑性狼瘡、類風濕性關節炎及僵直性脊椎炎等患者；至於需長期使用類固醇藥物的人包括腎上腺機能不全、氣喘、嚴重異位性皮膚炎、紅斑性狼瘡、僵直性脊椎炎、類風濕性關節炎等患者；有慢性疼痛患者也需長期使用類固醇。