vicky3 2009-11-11 12:07
藥燉食補別放太多肉
不少國人在冬天愛吃八珍排骨、十全大補等補湯，北市聯合醫院忠孝院區營養科主任洪若樸建議，進補之餘仍要注意蛋白質、普林、脂肪，膽固醇的攝取量。中醫則認為，藥膳的設計必須視個別狀況而定，未必在冬天就只能搭配溫補藥材。
洪若樸建議，民眾可搭配飲食金字塔概念，食材多元化、蔬果常相隨、五穀雜糧核果不可少。製作時除把握油、鹽、糖適量的原則外，並利用含豐富多醣體、維生素、礦物質的菇蕈類來增加蔬菜類的變化。
她強調，除了蔬果、菇蕈、核果種子類外，也不妨試試使用一些國人熟悉的枸杞子、百合、紅棗等入菜，不僅可以增加食材多變化、色彩誘人食慾，更可以減少調味料使用量。
若以大量肉類食材搭配溫熱中藥材進行燉熬，例如八珍排骨、十全大補等，營養師認為，無形中攝取過多蛋白質、飽和性脂肪、膽固醇及普林，不僅增加惡化了慢性疾病罹患，例如心血管性疾病、高血壓、中風或高血脂患者等，不能不慎選藥燉食補，否則在節氣變化多端的冬天更容易發生意外。
中醫也認為，冬季藥膳並非一成不變，不同體質最好有不同的搭配。羊肉是國人冬天偏好的藥膳食材，北市聯醫鄭佩宜營養師指出，羊肉與當歸、黃耆等中藥雖是不錯的搭配組合，但較肥的羊肉飽和脂肪多，對於較不缺油脂的現代人，建議要選較瘦的羊肉為佳，且燉煮時可多放點高麗菜，增加蔬菜攝取。
若想料理具補氣養血效益的歸耆羊肉湯。鄭佩宜營養師建議的材料為羊肉（瘦）300g、當歸2兩、黃耆1兩、生薑1兩、紅棗少許、高麗菜400g、蔥少許、鹽少許、米酒適量。
做法為將羊肉以沸水川燙後，洗淨備用。其次，羊肉加入中藥材及米酒以大火煮開後燉煮2個鐘頭，最後加入高麗菜及蔥，加適量鹽調味即可。
中醫認為，羊肉性溫熱，味甘，具有補氣養血、溫中散寒、暖腎助陽的功能，常被用來做為進補食材，但營養師強調，為減少飽和脂肪的攝取應盡量選擇瘦肉為佳。當歸具補血活血功效，而黃耆則可潤肺，加入高麗菜則可增加蔬菜攝取。
不過，中醫師黃建榮提到，若正感染發炎、黃痰濃稠、紅腫熱痛時，不宜過度溫補，以免更加不適。中醫認為，即使在冬季，也不一定人人都得食用溫熱性藥材或食材，體質虛熱者，建議以滋潤、稍涼的組合為主。