vicky3 2009-11-9 08:55
蓮子飄香3道養生佳品
對蓮子的愛，如同對兒童節的眷戀。若即若離的芬芳，飄渺香遠的味道。
「享清芳之氣、得稼穡之味」的蓮子，因為和「憐子」諧音的關係，每每出現在表達愛意的古詩詞中。國人愛蓮。飄然出塵的蓮花，是傳說中菩薩降臨世間的祥瑞；粉融香雪的蓮藕則因出泥不染之品性，更成為美好情操的寫照。絲絲縷縷蓮香飄至，驅走幾許燥意。
荷，又稱芙蕖，蓮子是果實。蓮子素有「蓮參」之稱。蓮子湯、蓮子粥、糖水蓮子……素來都是兒時甜蜜時光的印證。
荷塘月色
主料：蓮子若干、□面150克 、綠豆面30克、 白面50克
調料：白糖80克、雞蛋2個、發酵粉10克
做法：
1、將各種麵粉過細羅，放入白糖、打入雞蛋液攪勻，加入發酵粉後加水調成糊狀；
2、取一小碗，裡面抹上油，倒入半碗麵糊，上面撒上幾顆蓮子，仿成蓮蓬狀；
3、蒸鍋放入水，水開後將碗上屜，蒸15分鐘，取出後將糕扣出，裝盤即可。
提示：因蒸後體積會膨脹，所以將麵糊裝碗的時候一定不要裝滿，以免溢出碗外影響造型。
蓮子素燴
主料：
蓮子30克、蓮藕75克 、百合60克 、銀耳60克、 胡蘿蔔球、萵筍球各30克
調料：
白糖3克、鹽5克、 澱粉8克 、植物油60毫升、 香油25毫升
做法：
1、銀耳用沸米湯泡3分鐘，取出去根後放進溫水中漂洗，控干水分備用；
2、干白蓮子放入熱水鍋內用微火煮爛，備用；
3、鮮百合每瓣切去兩頭，用溫水洗淨，放入沸水鍋內用微火煮10 分鐘撈起瀝干，備用；
4、藕洗淨，切成滾刀塊；炒鍋置旺火上，倒入植物油，燒熱後將藕和一半的胡蘿蔔球炒約1 分鐘；
5、另取一隻乾淨鍋放旺火上，倒入清水300毫升，燒至溫熱時，放入銀耳、藕塊、蓮子、百合、萵筍、胡蘿蔔等一起燜5 分鐘，加入白糖和鹽後再燜1分鐘，出鍋前加入濕澱粉將汁收濃、淋上香油翻均勻即可。
提示：
1、不需要加額外調料，這些材料在一起，各自的味道混合於一體後，是非常醇香的自然味道。
2、只將一半的胡蘿蔔過油，是為了最大限度地保全胡蘿蔔的各種類型的營養，即有利於脂溶性維生素的吸收，又不至於將易被高油溫破壞的維生素毀掉。