tanley 2013-4-11 16:26
麵包房裡不可告人的七大陷阱
陷阱一：蓬鬆麵包用改良劑
麵包改良劑能讓麵包更柔軟、彈性更高，並有效延緩麵包老化乾的時間，更重要的是體積比傳統做法大，賣相更好。同樣大的麵團，傳統做法製成麵包後會增大1.5—2倍，而使用了改良劑的麵包，則會增大2—3倍，如果改良劑加得多，膨發倍數還會更大。要怎樣辨別麵包中是否加入了過量的改良劑呢？不要貪圖太過鬆軟的口感，這樣的麵包最好不要買。麵包的體積在麵團的2倍以下是正常的，如果超過了就應提高警惕。
陷阱二：全麥麵包用色素染
全麥麵包富含膳食纖維、B族維生素含量更多、蛋白質也更豐富，還有減肥瘦身的效果……健康風潮越來越盛，全麥麵包也更加受人們的歡迎。全麥麵包的價格往往比普通的白麵包貴一倍左右。但“全麥麵包並不都是用全麥粉做的，而是全麥粉加部分小麥粉。如果全麥粉實在太少， 就表現不出“全麥”的樣子來。因此，就有麵包粉往麵包中加入黑色或褐色的色素來蒙混過關。
怎樣才能選到真正的全麥麵包？首先，全麥麵包都比較粗糙。反之，則組織過於細膩，或麵包中有大量的天然麩皮。全麥麵包應該呈天然的褐色，而且褐色不那麼均勻。如果麵包顏色太深，已經接近黑色就可能有假。再次，全麥麵包較柔韌，口感不會那麼蓬鬆。最後，憑粗糙的口感就能完全辨別。
陷阱三：香酥菠蘿包、牛角包，都用人造黃油
香甜鬆軟、外皮酥脆的菠蘿包是很多人的最愛。這全得歸功於麵包中大量的黃油。其實，不光是菠蘿包、丹麥牛角包等此類又酥又香的麵包需要大量黃油，幾乎每種麵包都需要用黃油。現在基本上都用的是人造黃油。人造黃油中含有大量的反式脂肪酸，其危害比豬油、牛油等含有的飽和脂肪酸大得多。反式脂肪酸會增加人患糖尿病、心腦血管疾病的風險，還更容易使人發胖。
陷阱四：水果麵包多用香精、色素調的
在麵包房裡，記者看到，水果味兒的麵包很受歡迎。黃色的香蕉味兒、粉紅的草莓味兒、綠色的哈密瓜味兒……應有盡有。 真正用果汁做的水果麵包幾乎為零。經過高溫烘烤，果汁的顏色哪兒還能這麼鮮豔好看？因此，顏色太鮮豔濃郁的麵包就不要買了。天然的水果香味清新自然，味道比較淡，如果香味特別濃郁的就肯定加了香精。
陷阱五：火腿包用劣質火腿來充數
麵包房裡，以各式火腿包、肉鬆包為代表的鹹味麵包撐起了半壁江山。不同火腿的價格差別非常大。為了降低成本，許多小店都會選擇便宜的火腿來做麵包。好的店用純肉火腿，圖便宜的用的火腿就是澱粉加點肉摻上香精和色素。
陷阱六：甜麵包中加糖精
除了麵粉和黃油，製作麵包時用得最多的原料還有白糖。當然，聰明的店家也會想出辦法。很多麵包房為了降低成本，都用甜味劑來部分代替白糖。一般來說，甜麵包中應該加入20%的糖，很多人卻只用10%的糖，其餘的用少量甜味劑來代替。目前用得最多的甜味劑是糖精和比它更廉價的甜味素。它們的甜度都比白糖高好幾倍，價格卻便宜許多。有不少研究認為過量的糖精能致癌，但是尚無定論。 不過不能否認的是，長期大量食用這種合成化學物質，對人體健康沒有好處。甜味劑的口感和白糖有所差別。甜味劑的甜味在口中停留時間更長，而且後味發苦。
陷阱七：奶油蛋糕最暴利
麵包房裡最賺錢的是什麼？沒錯，就是昂貴的奶油蛋糕。 可是，製作奶油蛋糕的材料卻很廉價。不是說“10斤奶才能出1斤奶油”嗎？怎麼奶油蛋糕的成本這麼低？原來，現在大多數麵包房用的早已不是天然牛奶做的奶油，而是植物油氫化而成的“植脂奶油”。這種“植脂奶油”最能騙人，很多用這種奶油的麵包房，還打著招牌說自己是“純植物，不含膽固醇”。 “其實，這種人造奶油中的反式脂肪酸對人體的危害，比膽固醇更大！