vicky3 2009-10-30 11:20
分析紅薯和馬鈴薯的營養密碼
紅薯又名地瓜，營養豐富均衡。紅薯富含維生素和鈣、磷等礦物質，其中維生素B1、B2分別比大米高6倍和3倍，維生素c的含量也遠高于蘋果、葡萄。紅薯還富含能促進人體新陳代謝、助長發育的賴氨酸，這正是大米、面粉所缺乏的。另外，紅薯中的“第七營養素”一一膳食纖維，能刺激胃腸蠕動，促進排洩通暢，有效預防便秘和腸癌;膳食纖維還能阻止糖分轉化為脂肪，是女性美容瘦身的好幫手。
紅薯還具有一些鮮為人知的作用。如紅薯含獨特的類黃酮成分，這種物質既防癌又益壽，能有效抑制乳腺癌和結腸癌的發生。另外，紅薯對人體器官黏膜有特殊的保護作用，可抑制膽同醇的沉積，防。止動脈粥樣硬化，保捅血管彈性，有效預防和改善心腦血管疾病。
祖國醫學高度評價紅薯補脾益氣、潤腸通便、生津止渴的作用，孕妊最宜，對孕婦產：後惡露不淨、大便困難和煩熱口渴有良效;凡中氣不足氣短乏力、神倦食少、口渴咽幹、大便秘結諸症，可用紅薯做輔助治療。紅薯和鯉魚同煮，能調中補虛，營養催乳;紅薯切成塊，配生姜、紅糖賃湯，可治傷風感冒。
非：不宜過量，注意黑斑
食用紅薯有講究。第一，吃紅薯不可過量。紅薯裡含有一種“氣化酶”和粗纖維，吃多了容易在人的胃腸道內產生大量的二氧化碳，引起腹脹、打嗝、吐酸水等不適。第二，紅薯缺少蛋白質和脂質，要搭配蛋白質類食物吃，才不會營養失衡。第三，紅薯上長了黑斑的，千萬不能吃。紅薯表皮的黑斑說明它受到黑斑菌感染。黑斑菌排出毒素，包括番薯酮和番薯酮醇，使紅薯變硬、發苦，用水煮、蒸或火烤均不能殺滅。這些毒素進入人體對肝髒有害，吃了黑斑紅薯發生急性中毒的病人'常出現嘔吐、腹瀉，嚴重者可能有發熱、抽搐。
另外，路邊的小販可能都會把帶黑斑的紅薯與好紅薯放在一起烤，在烤熟的紅薯上，原先較明顯的黑斑就很難看出。市民可以自行選購新鮮、表皮光潔的紅薯，自己用微波爐烤，這樣才吃得放心。
馬鈴薯
是：地下蘋果，營養豐富 有道是“一日一蘋果，醫生遠離我”。馬鈴薯又名土豆，被譽為‘‘地下蘋果”。土豆價廉物美，各種營養成分比例均衡全面，一般糧食無法相比，其蛋白質含量是蘋果的lO倍。
土豆的礦物質含量也非常豐富，鈣、磷、鉀含量都很高，尤其是鉀，在蔬菜類裡更是名列前茅。鉀離子有助于預防高血壓。另外，土豆熱量低、體積大、膳食纖維多，吃後易產生飽腹感，是理想的減肥食物。
土豆的醫療價值極高。土豆切片敷在患處，可減輕輕度燙傷症狀;土豆搗爛外敷。有助治療皮膚濕疹;土豆加醋磨汁外塗，能緩解腮腺炎;生土豆汁還有解毒催吐作用。
非油炸土豆，身價暴跌
可能大家經常看到“可樂、沙發、土豆文化”這嶁字眼，坐在沙發上，吃著薯條、喝著可樂看電視，這種不健康的生活方式，確實要引起我們的高度重視。薯片、薯條是經過油煎、炸方式制成的，它人為地增加了脂肪含量，並在油炸過程中產生大量有害物質，導致此時的土豆失去“本色”，變成高脂肪、高熱量的不健康食品。
不得不提的是，在土豆抽綠芽、變青或者腐爛時，會大量產生一種叫“龍葵素”的有毒物質，人吃了會出現惡心、嘔吐、腹瀉或頭暈等症狀，嚴重時甚至導致死亡。因此，土豆要盡量吃新鮮的，切忌食用發芽土豆。
關于薯類，烹調時盡量不用油煎、炸方式，這樣會極大地破壞薯類原有的營養，嚴重浪費資源;還有，注意_定要蒸熟煮透一薯類中澱粉的細胞膜不經高溫破壞，人體難以消化。