vicky3 2009-10-29 12:15
甜、酸、鹹...和泡沫？
酸敏感的味覺細胞對二氧化碳有反應
Oct. 15, 2009 – 新的研究顯示，碳酸飲料可能不只讓你的舌頭癢癢的以及發出嘶嘶聲，他們也會引發味覺受體細胞。
這項發表於科學期刊的研究顯示，感受酸味的味覺受體細胞，同樣也會被二氧化碳所活化。
研究發現來自於實驗室針對老鼠所做的測試，這些老鼠經過基因改造，邊緣其酸味受體細胞，除了酸味以外，這些老鼠對於每種類型的味覺都有反應；另外，這些老鼠也對二氧化碳沒有反應。
包括聖地亞哥加州大學的Jayaram Chandrashekar博士等研究人員表示，這種對於碳酸的敏感性，可能會演變為發酵食物的一種警訊，或許是因為它是味蕾內酸鹼度平衡的一部份。
Chandrashekar和同事表示，蘇打水的「嘶」和「癢癢的」通常被比作對於舌頭溫和的弱酸性刺激，在一些文化中，礦泉水甚至因為它的顯著酸味而命名（如saurer Sprudel或Sauerwasser）。
出處: WebMD Health News
作者: Miranda Hitti
審閱: Louise Chang