vicky3 2009-10-26 11:56
客家鹹湯圓
主材料：
糯米粉1斤、沙拉油4大匙、溫水1又3/4杯、細五花絞肉1/2斤、油蔥酥1大匙、香菇3朵、櫻花蝦2大匙、高湯2000cc、茼蒿6兩、韭菜少許、冬菜1大匙
調味料：
醬油2大匙、鹽少許、胡椒粉少許、豬油蔥2大匙
作法：
1.取4大匙糯米粉加水揉成團，入滾水中煮至浮起，成為粉團。
2.其餘糯米粉加入沙拉油、步驟1的粉團、溫水混合拌揉成糯米團。
*加入溫水會比加入冷水讓皮更加有Q度。
*加入沙拉油可以讓糯米團更加光滑，有黏性。
3.將細五花絞肉、油蔥酥、醬油、鹽、胡椒粉混合拌勻為內餡。
4.將步驟2的糯米團搓成長條，分切成25小塊，分別壓扁包入步驟3的餡料，搓成圓球，沾裹少許糯米粉成為鹹湯圓。
5.煮滾一鍋水，將步驟4的鹹湯圓入鍋煮至浮起撈出備用。
6.起油鍋，加入3大匙油，炒香香菇絲、櫻花蝦，再加入高湯煮開。
7.在鍋中放入鹽、豬油蔥調味。
8.放入步驟5的鹹湯圓、茼蒿、冬菜、韭菜末，撒入胡椒粉即完成此道料理。
*加入冬菜可以提供湯頭獨特的香氣，並且有提鮮的作用。