vicky3 2009-10-26 11:56
台 式 炒 油 麵
材料
豬肉絲1/2飯，碗鮮蚵300公克，綠豆芽150公克，包心白菜絲1/2飯碗，太白粉4大匙，蔥段3大匙，沙拉油4大匙。
調味料
A 料 中筋麵粉375公克，高筋麵粉75公克，咸粉3公克， 水1/2飯碗，B 料 薑汁1大匙，五香粉1/3茶匙，鹽１1/2茶匙，醬油 1大匙，味精1/2茶匙，胡椒粉1/2茶匙，酒1/2茶匙，高湯1/2飯碗。
作法
麵粉仔細混合；石咸粉溶於水中，加入麵粉搓揉成糰(呈淡黃色)，醒 20～25 分鐘後用切麵機切壓成麵條。麵條用滾水煮 1～2 分鐘，撈起滴乾水份，加入 1 大匙沙拉油抓拌均勻備用。綠豆芽摘去尾根，洗淨、滴乾水份。鮮蚵用淡鹽水洗淨，撿去亭質，沖淨鹽水，滴乾水份後用太白粉拌勻。煮 1 小鍋清水，
大滾後放下蚵仔煮 1/2 分鐘，即可撈起略沖冷水備用。炒鍋入油，先下蔥段炒香，再放入肉炒到變色，接著放白菜絲，續炒至白菜變軟，最後放下綠豆芽、油麵和 B 料，翻炒後加蓋燜煮 1 分鐘，折蓋再加翻炒即可供食。