vicky3 2009-10-26 11:55
客家傳統菜..清爽簡單做
客家小炒
材料：芹菜段2株、蒜苗2株切段、蔥段2株、蝦仁4大匙、豆乾5塊、五花肉半斤、辣椒3株、魷魚半條、水半碗、蠔油3大匙、蒜末少許。
準備工作：豆乾切條，五花肉燙熟切片備用，辣椒切片，魷魚泡水發脹切條。
1爆香
起油鍋，加入蝦仁爆香後，續入肉片拌炒至金黃色，再下豆乾炒至上色，加鹽以及辣椒拌炒後起鍋。
2續爆香
起油鍋後，爆香蒜末，續下魷魚，再下芹菜段、蒜段，以鹽調味，並加蒜段、蔥段、鹽拌炒。
3調味
續做法1拌炒均勻後，加入少許水，以及蠔油調味，炒香後起鍋。
*** 清爽的過貓嫩莖入口咀嚼，有著菇的清香，且散甜味 ***
涼拌過貓
材料：過貓1斤、泡發香菇5朵、鹽少許、薑絲5片、蒜末3顆。
準備工作：過貓挑嫩莖，並折段，香菇切絲。
1燙煮
起水鍋，水滾下過貓燙煮變綠起鍋。
2過冰水
已燙好的過貓先泡冰水備用。
3爆香
起油鍋，先下蒜末、薑絲爆香後，續下香菇絲炒香，加入鹽調味起鍋，拌入瀝乾的做法2中，混合均勻後即可。