vicky3 2009-10-21 11:56
紅燒羊肉爐
材料：
主材料：
帶皮羊肉2斤、凍豆腐、大白菜、豆皮、茼蒿、冰水
羊骨湯底材料：
羊骨2斤、水8斤、白米1/2斤、蔥、薑、米酒
炒羊肉材料：
麻油3大匙、薑1.5兩、八角3錢、豆瓣醬2大匙、豆腐乳2塊
調味料：
醬油3大匙、糖1大匙、鹽1茶匙、米酒2大匙
中藥包材料：
陳皮2錢、當歸1錢、川芎1錢、黑棗2錢、枸杞2錢、熟地3錢、羅漢果1粒、孜然粉1/2茶匙
沾醬材料：
味噌2兩、辣豆辦醬2大匙、豆腐乳2塊、細砂糖2大匙、香油1大匙
作法：
1. 起鍋炒香白米，與羊骨、水等湯底材料熬上40分鐘。
*炒過的白米一起下去熬湯，可以藉由白米的吸附功能，減少羊肉騷味，加上炒過，能提供羊肉香氣。
2.羊肉用洗米水浸泡30分鐘，川燙後過冰水。
3.鍋中放入麻油，爆香薑、八角，炒香豆瓣醬和豆腐乳。
*豆瓣醬的味道比較偏鹹和辣，加入豆腐乳可以中和辣味外，還可以增加甘味。
4.將步驟2的羊肉倒入步驟3的鍋中，再加入調味料，略燜5分鐘。
5.將所有中藥包材料裝入棉布袋中備用。
6.將步驟4的羊肉倒入步驟1的高湯中，放入步驟5的中藥包，燉煮1.5-2小時。
7.在步驟6的鍋中放入凍豆腐等食材煮滾。
8.將沾醬材料調勻搭配食用即完成此道料理。