查看完整版本: 黑白切米粉湯

黑白切米粉湯

材料：

主材料：
粗米粉、油豆腐、肝連、嘴邊肉、蔥油、芹菜、胡椒粉。

高湯材料：
清水8斤、大骨1斤、大白菜1斤、蝦皮1兩、蔥1兩、薑5錢、米酒2匙、鹽1茶匙、柴魚精1大匙、淡色醬油2大匙。

炒高麗菜乾材料：高麗菜乾、辣椒醬。

作法：
1.清水8斤、大骨1斤、大白菜1斤、蝦皮1兩、蔥1兩、薑5錢、米酒2匙、肝連、嘴邊肉熬煮30分鐘，加入調味料再煮10分鐘。
*加淡色醬油讓湯不會變黑色，較為清澈。
2.肝連和嘴邊肉撈出過冰水，高湯中放入米粉、油豆腐一起煮30分鐘。
3.高麗菜乾泡水，以沙拉油炒過，加入辣椒醬拌炒一下備用。
*高麗菜乾可以增加米粉湯的風味，視個人口味加入。
4.米粉盛入碗中，加入蔥油、芹菜、胡椒，肝連、油豆腐和嘴邊肉切過擺盤放薑絲，淋上蒜泥醬油。