vicky3 2009-10-16 12:03
狀元及第湯煲
‧ 所需材料：
高湯 ... 4杯
油 ... 1茶匙
A 料
芥菜膽 ... 75公克
冬菇 ... 5朵
薑 ... 少許
干貝 ... 3粒
B 料
蝦仁 ... 75公克
鮑魚 ... 2公克
魷魚 ... 75公克
生腸 ... 75公克
鴨腎 ... 40公克
蹄筋 ... 40公克（水發的）
豬理脊肉 ... 40公克
C 料
鹽 ... 1/2茶匙
味精 ... 1/2茶匙
麻油 ... 1/2茶匙
胡椒粉 ... 1/8茶匙
‧ 作法步驟：
芥菜膽一片片切開；冬菇泡軟去蒂；薑切片；干貝浸泡一夜後捏成絲狀；鮑魚切薄片；魷魚切淺十字紋後切塊；生腸切成菊花狀；鴨腎切花；蹄筋切塊；豬肉切薄片。
將A料放入開水中燙至水再開即撈出，放入煲（砂鍋）中；然後放入B料稍燙後，撈出。
燒開4杯高湯，加B料、C料及1茶匙油，煮至水開，即盛起倒煲內，另可加紅蘿蔔片裝飾。
將煲移置爐上，以中火煮開即可上桌。