vicky3 2009-10-16 12:03
元盅客翅
‧ 材料：
高湯 ... 6杯
酒 ... 3茶匙
水 ... 6杯
蔥花 ... 少許
薑片 ... 少許
雞骨頭 ... 300公克
魚翅 ... 375公克(乾的)
‧ 做法：
魚翅用冷水浸泡 2 小時，水煮沸魚翅下鍋，燜煮 5 分鐘，關火燜 12 小時，起鍋去廢肉與雜質，留下可食用部份，以冷水沖 2 小時（水量可小）去腥味，放入鋁盆（因需高溫蒸，所以器皿需耐高溫），注入水與雜骨頭、蔥花、薑片，擺至鍋中蒸 8 小時。
去蔥薑、雞骨頭、水留下魚翅，分置 6 個元盅；高湯加熱，注入元盅，即為滋味鮮美的元盅客翅。
‧ 備註：高湯做法：老母雞 1/2隻，火腿 113 公克，瘦肉 150 公克，加水小火燉煮 10 小時以上即可。