vicky3 2009-10-16 12:02
花開富貴
‧ 所需材料：
蛋 ... 1個
胡蘿蔔 ... 1片
髮菜 ... 38公克
生菜 ... 5片
沙拉油 ... 1大匙
櫻桃 ... 1顆
A 料
絞肉 ... 300公克
荸薺 ... 180公克
香菇 ... 4朵
鹽 ... 1茶匙
蔥末 ... 1大匙
薑末 ... 1/2大匙
麻油 ... 1茶匙
太白粉 ... 1大匙
‧ 作法步驟：
烤鍋加油，以100%電力預熱 3 分鐘，倒入打散的蛋液，攤開成薄片，以 60%電力煎 1分鐘備用。
荸薺洗淨去皮，放入耐熱袋，用刀背剁碎去水，取出；香菇用水泡軟，去蒂切丁；髮菜泡水 40 分鐘備用。
取一碗，放入 A料，以同一方向攪拌至有黏性。
另取一碗，內部塗油，鋪上蛋皮，中間放一片胡蘿蔔，髮菜拉開排成格子狀，將A料填入，把多餘的蛋皮向內摺，覆膠膜，以 80%電力蒸 10 分鐘。
取一盤，邊飾生生菜，將肉餡倒扣，以蛋皮中心為圓心，用刀尖通過圓心輕劃四條直徑，將蛋皮自圓心朝外折開，將櫻茶放於中央即可。
‧ 備註：魚的尾部較薄包上鋁箔紙，可防止乾裂變形。由於魚身劃斜刀，塞入香菇、火腿和薑片，形狀像麒麟，所以此道菜稱之為麒麟魚。