vicky3 2009-10-13 12:23
7 種飲食習慣不利營養吸收
1.大量儲藏食物：或者因為忙碌，或者因為懶惰，很多人一次買很多食物塞進冰箱。
真相：食物儲藏的時間越長，接觸空氣和光照的面積就越大，營養素也就損失的更多。綠葉蔬菜每多放一天，維生素就會減少10%；菠菜在室溫下放4天，葉酸會損失50%；而魚在冷凍室放上3個月，維生素A、E的損失也在30%左右。
2.精米白麵好吃：在加工過程中，加工越精細，維生素、礦物質的損失就越多，因為B族維生素、膳食纖維、無機鹽等都在種子的外殼和胚芽裏。
真相：粗雜糧不只是種類，而且與加工方式有關。
3.我就喜歡吃各種肉：肉類都是酸性食物，吃很多酸性食物時人體血液也會偏酸。
真相：身體會用體內的鹼性成分鈉和鈣來中和體內過量的酸，造成這兩種營養素的損失。所以最好在吃肉的同時吃點新鮮蔬菜和水果。
4.食品吃不完再凍起來：大塊的肉解凍後切下要用的部分，把剩下的再凍起來，這樣的事你做過嗎？
真相：反復冷凍魚和肉會導致蛋白質、維生素等各種營養素的流失，還可能增加細菌污染的危險。最好在肉新鮮的時候切成小塊，分別包裝，吃多少取多少。
5.煮飯時間長了好吃：煮飯炒菜時間越長、溫度越高，各種營養素的損失就越多。
真相：蒸煮時間最好控制在20分鐘左右，避免煎炸，煮肉不要超過2小時。
6.銅鍋和鋁鍋也很好用：不銹鋼、鐵、玻璃都是不錯的食具選擇。
真相：鋁鍋加熱時會增加維生素C的流失，銅則被叫做“維生素的敵人”。鐵鍋烹飪番茄、檸檬等酸性食物，會使活性鐵的吸收量增加十倍。
7.菜葉子不好吃：我們經常把芹菜葉、萵筍葉扔掉。
真相：蔬菜的外皮和葉子有豐富的營養素，比如萵筍葉的胡蘿蔔素和鈣的含量比莖部高5.4倍。