vicky3 2009-10-12 13:14
宮保雞丁的由來
四川名菜「宮保雞丁」，是與清朝四川總督丁寶楨有關。丁
寶楨原籍貴州咸豐三年當了進士，光緒二年，當上了四川總督
督是地方上的最高長官，為正二品 類似現在的省長。因丁寶楨平息
過捻亂，被加了「太子少保」的銜。自清朝雍正時起，不公開立太
子，乃沿襲古制，對有功的大臣加以「少保」銜，以示朝廷的「恩
寵」。所以，丁寶楨又有「丁宮保」的稱呼。據傳，丁寶楨也是位美
食家，喜愛烹調，家中常聘名廚，並囑他們專研烹飪技術，不斷創
新。
丁寶楨在家宴客時，常有「炒雞丁」一菜，為客人稱讚不已。丁
寶楨每回故鄉省親時，親朋好友為他設宴洗塵；丁寶楨說：「各位勿
要破費，只上炒雞丁即可。」親朋好友見丁寶楨如此喜歡吃「炒雞
丁」，便將此菜稱為「宮保雞」。丁寶楨的長孫原是北京大學地質學
教授，文化大革命時逝世。次孫曾在四川工作過，是一位經濟學家?
五十年代時，他曾為「宮保雞丁」一事向人說過：「據我的老一輩
說，我們丁家每年都到祠堂裡祭祀，並做一款宮保雞作為給爺爺的祭
品，但是不加辣椒。不知我的爺爺當時是否喜歡吃辣椒。」可見，當
時的「宮保雞丁」並不一定放辣椒，是後來此菜在四川出名時便帶辣
椒了。這可能與丁寶楨出任四川總督和四川人,喜歡吃辣椒的食俗有關。