vicky3 2009-10-12 12:59
乳豬大拼盤
所需材料：
油雞 ... 150公克
燒鴨 ... 150公克
叉燒 ... 150公克
烤乳豬 ... 190公克
海蜇皮 ... 40公克
甜豆 ... 20公克
廣東泡菜 ... 29公克
洋香菜 ... 少許
作法步驟：
1. 先將甜豆舖於盤的中間部份；油雞、燒鴨、叉燒切塊，與海蜇皮分別擺在盤子四周；烤乳豬的皮先片開再別切塊，舖在甜豆上。
2. 在燒鴨、海蜇皮旁邊的空間位置放少許廣東泡菜，再於海蜇皮的另一邊擺上洋香菜及蘿蔔雕花，作為綴飾。
備註：
1.另備乳豬醬（或海鮮醬、海山醬）、梅子醬，分別作為烤豬和燒鴨的蘸料。
2.乳豬醬、海鮮醬和海山醬十分相近；乳豬醬是以甜麵加麻油、蒜頭及水一齊煮成；海鮮醬是由甜麵醬加糖、香料等煮成，呈紫紅色，味道香甜似海鮮；海山醬是由特殊加工製成，呈橘紅色，味道酸酸辣辣，市場有售。
3.梅子醬為廣東特殊的調味料，是以酸梅加蜂蜜、嫩薑、紅蘿蔔、糖、辣椒等和水煮成的醬料。
4.甜豆是由黃豆加糖熬煮而成。