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日式料理

燒肉丼



材料>>

牛五花肉片 200公克
洋蔥 80公克
蔥 1根
蒜頭 1瓣
白芝麻 1大匙
麻油 2大匙


醃料>>

萬能醬汁 1/4杯
韓式辣味噌 1大匙


做法>>

1.將牛五花肉切絲，洋蔥、蔥切絲，蒜頭切末備用。
2.燒熱鍋子，加入2大匙麻油，先爆香洋蔥絲、蒜末，再倒入萬能醬汁、韓式辣味噌，煮滾後，再放入牛肉絲、蔥絲、白芝麻，煮熟後即可熄火。
3.準備一人份的白飯，放入大碗中，再把作法2的材料倒在白飯上，即完成燒肉丼。


備註>>

萬能醬汁的作法：準備酒1/4杯、醬油1/4杯、味醂1/4杯，將材料全部放入鍋子中，用小火煮滾後，再續煮2分鐘即可。

五目丼

五目丼



材料>>

劍蝦 80公克
花枝 50公克
柳松菇 少許
鴻禧菇 少許
四季豆 少許
竹筍 少許
蔥 少許
麵衣材料 ：
冰水 1杯
蛋黃 1顆
低筋麵粉 150公克


醃料>>

萬能醬汁 1/4杯
糖 1大匙
白蘿蔔泥 1大匙


做法>>

1.將調味料中的萬能醬汁、糖一起加熱，均勻攪拌至糖溶解後熄火，放涼後，再把白蘿蔔泥加入，混合均勻即完成醬汁。
2.將劍蝦洗淨後擦乾備用；花枝切長條；四季豆洗淨，摘除頭尾並擦乾水份；蔥切段、竹筍切絲、菇類洗淨擦乾水份備用。
3.將麵衣材料全部混合均勻後，把作法2準備好的材料全部放入拌勻，然後放在大盤子中，用木匙整理成圓片狀，再推入油溫約180℃的熱油中慢慢油炸至熟，炸的時候可用長筷子翻面，使其受熱均勻，炸好後，再把炸什錦撈起，瀝乾油份備用。
4.準備一人份的白飯，放入大碗中，再把炸什錦放在白飯上，淋上醬汁，即完成五目丼。


備註>>

萬能醬汁的作法：準備酒1/4杯、醬油1/4杯、味醂1/4杯，將材料全部放入鍋子中，用小火煮滾後，再續煮2分鐘即可。

什錦海鮮丼

材料>>

鮪魚片 20公克
鮭魚片 20公克
旗魚片 20公克
紅魽魚片 20公克
海鱺魚片 20公克
黃金魚卵 20公克
海膽醬 2大匙
海苔絲 適量
芥末 1小匙


醃料>>

白醋 2大匙
糖 1大匙


做法>>

1.將醋汁材料混合，用小火煮至糖溶化，再和2碗白飯一起混拌均勻，待涼備用。
2.將作法1完成的醋飯放在大碗中，上面舖上海苔絲，再將魚片材料均勻舖上，淋上海膽醬，最後再把芥末用手捏成一座小山，放在中間即完成。上面也可裝飾少許巴西里，增加美觀。

照燒雞肉丼

材料>>

雞肉 200公克
蔥 1根

醃料>>

萬能醬汁 1/2杯
冰糖 1大匙


做法>>

1.將雞肉洗淨後切成一口大小，蔥切段備用。  
2.燒熱鍋子，加入1大匙油，先爆香蔥段，再放入雞肉拌炒至表面微焦，加入萬能醬汁、冰糖，用中火煮成濃稠狀即可熄火。
3.準備一人份的白飯，放入大碗中，再把作法2的材料淋在白飯上，即完成照燒雞肉丼。


備註>>

萬能醬汁的作法：準備酒1/4杯、醬油1/4杯、味醂1/4杯，將材料全部放入鍋子中，用小火煮滾後，再續煮2分鐘即可。

勝丼



材料>>


豬里脊肉 150公克
洋蔥 50公克
蔥 1/2根
蛋 2顆
麵衣材料 ：
低筋麵粉 1大匙
蛋汁 2大匙
麵包粉 3大匙
鹽、胡椒粉 各少許


醃料>>

萬能醬汁 1/4杯


做法>>

1.豬里脊肉先用少許鹽及胡椒粉醃約10分鐘，再依序沾上麵粉、蛋汁、麵包粉，放置5分鐘，讓麵衣被肉汁浸濕備用。  
2.將油鍋燒熱至150℃，再將豬排放入，炸至熟透浮起，取出後瀝乾油份，再切成條狀備用。  
3.將洋蔥切絲、蔥切絲、蛋打散成蛋汁備用。  
4.把萬能醬汁倒入鍋中煮滾，再加入洋蔥絲煮約1分鐘後，放入豬排，並迅速燴入蛋汁，蓋上鍋蓋，煮約15秒後熄火。  
5.準備一人份的白飯，放入大碗中，再把作法4的材料倒在白飯上，撒上少許蔥絲，即完成勝丼。


備註>>

萬能醬汁的作法：準備酒1/4杯、醬油1/4杯、味醂1/4杯，將材料全部放入鍋子中，用小火煮滾後，再續煮2分鐘即可。

柳川風味丼



材料>>

豬肉 50公克
牛蒡 100公克
蛋 2顆
蔥 1根


醃料>>

萬能醬汁 1/4杯


做法>>

1.牛蒡用刀背刮除外皮，再削成細絲，並浸泡於醋水中；豬肉切薄片狀，蔥切絲，蛋打散成蛋汁備用。
2.鍋內倒入萬能醬汁(參考P9)，將瀝乾水份的牛蒡絲放入鍋中，用小火煮開，放入豬肉片煮約30秒，再倒入蛋汁、蔥絲，蓋上鍋蓋煮約30秒即可熄火。
3.準備一人份的白飯，放入大碗中，再把作法2的材料淋在白飯上，即完成柳川風味丼。


備註>>

萬能醬汁的作法：準備酒1/4杯、醬油1/4杯、味醂1/4杯，將材料全部放入鍋子中，用小火煮滾後，再續煮2分鐘即可。

牛排丼



材料>>

沙朗牛排 200公克
奶油 1小塊
蒜頭 1瓣
洋蔥 30公克
牛骨高湯 1/2杯


醃料>>

鹽 少許
胡椒粉 少許

做法>>

1.沙朗牛排先用少許鹽、胡椒粉醃30分鐘，再用1大匙橄欖油煎至喜歡的熟度，取出切成條狀。準備一人份的白飯，放入大碗中，再將牛排放在飯上備用。
2.蒜頭、洋蔥都切末備用。
3.利用煎牛排時產生的肉汁，爆香蒜末、洋蔥末，倒入牛骨高湯，煮成濃稠狀，再淋在作法1的牛排上，最後放上1小塊奶油，奶油遇熱會慢慢融化，趁熱享用即可。

天津丼



材料>>

豬肉 50公克
蝦仁 50公克
蟹肉 50公克
竹筍 30公克
乾香菇 1朵
蛋 2顆
蔥 1根


醃料>>

鹽 1小匙
胡椒粉 少許
太白粉 1大匙
水 2大匙
高湯 1/2杯
干貝蠔油 1大匙
冰糖 1小匙
香油 1小匙

做法>>

1.乾香菇泡軟後切成絲狀，竹筍切絲、豬肉切絲、蔥切段備用。  
2.蝦仁挑除腸泥，洗淨備用；蛋打散成蛋汁備用；太白粉、水調勻成太白粉水備用。
3.燒熱鍋子，加入2大匙油，先爆香蔥段，再依序放入豬肉絲、蝦仁、蟹肉、竹筍絲、香菇絲，拌炒均勻後，再加入1/4杯水煮滾，然後加入鹽、胡椒粉調味，將材料在鍋子中舖平，再把蛋汁倒入，讓蛋將材料凝結起來，成為圓餅狀，即為芙蓉蛋。
4.準備一人份的白飯，放入大碗中，再將芙蓉蛋舖在飯上備用。  
5.將高湯加熱，倒入干貝蠔油、冰糖一起煮開至冰糖溶化，倒入太白粉水勾芡，滴上香油，再淋在芙蓉蛋上，即完成天津丼。

天津丼

材料>>

豬肉 50公克
蝦仁 50公克
蟹肉 50公克
竹筍 30公克
乾香菇 1朵
蛋 2顆
蔥 1根


醃料>>

鹽 1小匙
胡椒粉 少許
太白粉 1大匙
水 2大匙
高湯 1/2杯
干貝蠔油 1大匙
冰糖 1小匙
香油 1小匙

做法>>

1.乾香菇泡軟後切成絲狀，竹筍切絲、豬肉切絲、蔥切段備用。  
2.蝦仁挑除腸泥，洗淨備用；蛋打散成蛋汁備用；太白粉、水調勻成太白粉水備用。
3.燒熱鍋子，加入2大匙油，先爆香蔥段，再依序放入豬肉絲、蝦仁、蟹肉、竹筍絲、香菇絲，拌炒均勻後，再加入1/4杯水煮滾，然後加入鹽、胡椒粉調味，將材料在鍋子中舖平，再把蛋汁倒入，讓蛋將材料凝結起來，成為圓餅狀，即為芙蓉蛋。
4.準備一人份的白飯，放入大碗中，再將芙蓉蛋舖在飯上備用。  
5.將高湯加熱，倒入干貝蠔油、冰糖一起煮開至冰糖溶化，倒入太白粉水勾芡，滴上香油，再淋在芙蓉蛋上，即完成天津丼。

鐵火丼



材料>>

鮪魚(生魚片用) 200公克
醬油 1/4杯
芥末 1/4杯
海苔絲 1/2杯

做法>>

1.鮪魚切片後，浸泡於醬油中，約20分鐘後再瀝乾備用。
2.準備一人份的白飯，放入大碗中，上面先排入鮪魚片，再舖上海苔絲，放上芥末，即完成鐵火丼。