vicky3 2009-10-7 11:12
食物色戒
子曰：「食色性也」。自古不只君王愛美人，一般人也愛看美女，故根據美國的報導，美女平均收入比一般人高；另一報導指出愛看美女的男性平均壽命較高。欣賞美麗的人事物是人類的本能，因此，為了迎合消費者的滿足，與增加市場的競爭力，業者們無不使出「獨門絕招」，以「美色」誘惑來刺激消費者的購買慾。消費者對食物的食品安全有多一層瞭解與認識，就能減少被色誘的機會，避免吃進有害身體健康的食品添加物，以下幾點為常見市售食品會添加物，提供大家參考。
小心糖果的彩衣─人工色素
市售五彩繽紛的糖果、果凍、餅乾、蛋糕等，大都添加人工色素，主要目的在於美化食品外觀，以促進消費者購買慾。目前法定可使用的食用煤焦色素只有下列八種：紅色六號、紅色七號、紅色四十號、黃色四號、黃色五號、綠色三號、藍色一號、藍色二號等。法定的人工合成色素通常以煤焦油來製成，大多是酸性煤焦色素，而且是水溶性，所以將使用色素的食品放在水中時，水會著色，新鮮的蔬菜、水果、肉類、魚貝類、海帶、海苔、茶葉、味噌、醬油等食品都不得使用色素。工業色素成本較食用色素低，有些不肖的商人仍使用非法的工業用色素，而工業用色素毒性強，且具有強烈的致癌性，工業用色素不得用於食品中，但因肉眼無法判斷色素之來源，因此消費者最好少購買使用色素的食品。
硝酸鹽─規定限量
新鮮的肉類放置太久，不僅顏色會開始變暗白同時也會有腐壞的現象。為了讓肉可以產生朱紅色和特殊的風味，自古以來人們就會使用硝酸鹽來醃肉，作香腸、火腿、臘肉等，其目的是抑制細菌的腐化作用，但若使用超過限量，對人體是有害的，可能有致癌的危險性。香腸、火腿等肉製品及魚肉製品硝酸鹽﹝規定限量﹞每公斤放0.07公克以下（以NO2殘留量計為0.07g／kg）亞硝酸鹽﹝規定限量﹞每公斤放0.07公克以下（以NO2殘留量計為0.07g／kg）
生鮮肉類、生鮮魚肉類則不得使用。
螢光增白劑
購買白蘿蔔乾、吻仔魚、小魚干、四破魚、洋菇等食品，避免挑選色澤漂亮潔白的食品，此類食品本色一般為灰白或褐白，如色澤太白有可能添加螢光增白劑，長期食用容易致癌，造成體重減輕、毛髮褪色、惡性腫瘤。有些新鮮食品為使產銷售方便，不法商人常添加了食品添加物，如豌豆仁常被加銅離子染色，所以選購時應以新鮮、不加以染色的食品為選購原則。
白皙的真面目─吊白塊
常被添加在米粉、白豆沙、冬瓜糖、金針、薯條、白瓜子、魷魚絲、筍子、花枝丸及其他欲增白之食品中，有些市售冰糖，往往添加吊白塊，才能將顏色漂得如此晶瑩、剔透！冬瓜和一般的水果，如蘋果、香蕉等一樣，去皮後的果肉，與空氣中的氧氣接觸後，會被氧化，而使果肉的色澤變成黑色，因此，為了增加賣相，業者往往於製程中添加亞硫酸鹽，以防止冬瓜產生褐變。市售免洗筷殘留的二氧化硫，也是經過亞硫酸鹽漂白之下的，才能呈現出賣相極佳的白色。違規使用的漂白劑俗稱為『吊白塊』，其係以福馬林結合亞硫酸氫鈉，再還原製得，從構造上可視為一種亞硫酸鹽，亦可視為甲醛的衍生物。因有亞硫酸的還原作用，可達漂白的目的。吊白塊使用後會有相當量的甲醛及亞硫酸鹽殘留在食品中，亞硫酸鹽於作用時可釋放二氧化硫，高濃度下會抑制呼吸道作用而窒息致死；低濃度下可刺激呼吸道及眼結膜，並對氣喘、舌水腫及喉痙攣的病人導致死亡。
鹽基性介黃
常被添加在紅龜粿、湯圓及其他烘培食品中。過去多被用於糖果、黃蘿蔔、麵條等，為鹽基性之黃色色素，在紫外線下會呈現鮮黃色之螢光，對光、熱安定，因而用途甚廣。由於毒性甚強已被禁止使用，慢性毒性也強，可能導致膀胱癌。急性毒性為全身著色排出紅色尿（有時誤為血尿），慢性毒性亦甚強，食用會造成極大之危險性。
看完上述的介紹，您是否開始煩腦能買什麼食物？其實，只要我們改變以往對食材色澤的要求，不要一味地喜歡挑選潔白或組織較脆者的食品，讓所有的食材回歸自然、還它本來的「面貌」，例如不挑選白皙的筍片、瓜子及添加色素的蝦米、糖果等。雖然，沒有額外添加食品添加物的食品，在外觀、組織與色澤上可能較不討好，但是就內在是較安全營養的。如果大家能共同拒絕食品色戒的誘惑，久而久之，業者就不會在食品中「加料」，這樣一來，消費者與業者才能達到彼此雙贏的局面。