vicky3 2009-10-6 10:59
微波烹調出健康熱狗的秘密
研究顯示，微波法蘭克福香腸最少要75秒。
Sept. 25, 2009 -- 一份食品安全研究顯示，要將熱狗放在一碟水中，強微波至少75秒再吃，才算是完全安全。
秋天到了，烤肉架也收起來了，科羅拉多州立大學肉品安全品質中心的Mawill Rodriguez-Marval與同事們警告，父母們若要快速準備出一餐，可能會選擇微波一些熱狗，但以微波加熱的法蘭克福香腸可能不夠安全。
研究人員先將可能污染熱狗的李斯特菌塗在法蘭克福香腸（不一定有加防腐劑）上，他們將未煮過的熱狗冷藏不同的時間，仔細測量這種壞菌的生長情形，接著將它們微波加熱。
為了確保均勻受熱，研究人員將兩支塗滿細菌的熱狗放在可微波的盤子上，盤內裝約一杯的水；接著，將這些熱狗以不同的微波強度加熱不同的時間長度。
好消息是，受污染的熱狗以1100瓦強微波至少75秒就能確保安全；壞消息是，若是以不到1100瓦微波加熱腐敗的熱狗，不管加熱多久，都還是會讓它們有足以讓健康者生病的細菌量。
還有其他的壞消息是，用來加熱這些熱狗的水受到污染。如果直接把水倒入水槽，研究人員警告，這些細菌會找一個新家，可能創造出一個病原菌的儲存處，於日後經由濺出來或漂浮空氣中傳染其他表面，甚至食物。
幸運的是，75秒強微波的方法加熱水中的細菌與熱狗，讓熱狗保有乳酸鉀與二醋酸鈉防腐劑。大多數常見的法蘭克福香腸品牌都含有類似的防腐劑，像是Oscar Mayer Weiners或是Hebrew National Beef Franks等。
Rodriguez-Marval與同事們建議，熱狗市場要在法蘭克福香腸標示上面，提供產品特定的微波方法。
研究結果刊載在最新一期的食品科學期刊（Journal of Food Science）中。
出處: WebMD Health News
作者: Daniel DeNoon
審閱: Louise Chang