danny 2009-10-4 12:13
多吃黃綠色蔬菜 輕鬆擁有好眼力
眼睛乃靈魂之窗，日常保養功夫千萬不可少，營養師表示除了避免傷害和多休息外，注意飲食也可以保護眼睛，適時的補充一些對眼睛有助益的食物，例如存在於蔬菜水果中的維生素A、C、E和抗氧化物，都是打造好眼力不可或缺的營養素。
根據眼科醫學研究指出，平時多攝食富含葉黃素(Lutein) 和玉米黃質素(Zeaxanthin) 的食物可以預防視網膜黃斑的退化，對中老年人視力保健很有幫助。臺北市立中興醫院童鈺雯營養師表示，葉黃素和玉米黃質素皆為類胡蘿蔔素的成員之一，具有抗氧化的能力，可以保護視網膜的黃斑組織細胞免於受到氧化破壞。由於人體無法自行合成，必需藉由食物中攝取，它們主要存在於蔬菜水果中，尤其是深綠色或深黃色蔬果，如菠菜、甘藍菜、綠花椰、甜菜、萵苣、芥菜、秋葵、南瓜、甜椒、玉米、枸杞等。童營養師建議每日攝取五種以上不同種類的蔬果，且至少選擇二至三種深綠色蔬菜來搭配，每一種攝取一盤(100公克)左右，就可以得到一天所需的葉黃素和玉米黃質素。
而維生素A的缺乏早已被証實與乾眼症、夜盲症有關，維生素A可以防止角膜乾燥，眼睛比較不容易感染，在長時間閱讀及使用電腦時會耗損大量的維生素A。因此童營養師也建議大家平時應多攝取富含b-胡蘿蔔素的食物，如魚肝油、紅心蕃薯、紅蘿蔔、肝臟、木瓜、南瓜、蛋黃、綠色或黃色蔬菜等，因為b-胡蘿蔔會在體內轉換成維生素A。且由於維生素A、葉黃素及玉米黃質素皆屬於脂溶性物質，意即在有油脂的情況下，吸收效果會最好，所以加點油烹煮或打成汁來食用，它們的吸收率會比生吃來得高。