minipig 2013-1-27 21:34
菜脯蛋酥肉醬
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材 料
客家菜脯 50公克
梅花肉 150公克
全蛋 2粒
蒜頭 3粒
辣椒 1/3條
香菜 2根
調 味 料
雞粉 1小匙
糖 少許
醬油 1小匙
米酒 1小匙
鹽 少許
白胡椒粉 少許
做 法
1.將客家菜脯泡冷水去鹹味，撈出瀝乾水份後切成碎狀，備用。
2.取蒜頭、辣椒、香菜皆切成碎狀；梅花肉切成小丁狀，備用。
3.取一炒鍋，放入適量沙拉油，燒熱至約170℃。把全蛋敲至碗裡打散成蛋液，透過漏杓淋入油鍋中炸成金黃色的蛋酥，備用。
4.倒出作法3的油，重新熱炒鍋，加入1大匙沙拉油，放入作法2的梅花肉丁以中火炒至肉色變白。
5.在作法4鍋中加入作法1的客家菜脯碎與作法2的其他材料，續以中火炒勻。最後加入所有調味料與作法3的蛋酥，轉小火炒勻即完成。