vicky3 2009-9-23 11:43
國徽烏魚子
所需材料：
烏魚子 ... 1副
紫菜 ... 1張
花枝漿 ... 113公克
鮑魚片 ... 適量（盤飾用）
火腿片 ... 適量（盤飾用）
櫻桃 ... 適量（盤飾用）
小黃瓜片 ... 適量（盤飾用）
酒 ... 適量
油 ... 1杯
A 料
白蘿蔔 ... 少許
蒜 ... 2根
作法步驟：
1.烏魚子用米酒泡軟，撕去膜衣。
2.取紫菜，包捲烏魚子，外面塗勻花枝漿。
3.起油鍋，放入上述材料，炸至花枝漿熟後撈起，切片。
4.將A料切片後舖盤底，紫菜烏魚子片擺盤中，將盤飾材料擺成放射狀（如圖）即可。
備註：
1.白蘿蔔可避免烏魚子黏牙，蒜片則增添香脆口感。
2.烏魚子、花枝漿都是膽固醇含量偏高的材料，進食要注意攝取量。
3.烏魚子是下酒美食，即是挖取雌烏魚的生殖巢，經捆紮、醃製、壓平、曬乾而成。每年農曆的11月到翌年的1月，寒流由北而南抵達台灣海域，成群的烏魚為了尋找暖流，一路往南台灣沿海游去，尋找產卵場，雌雄交配。漁人即趁此漁汛期網捕烏魚，將漁獲加工製成各式食品，其中真空包裝的烏魚子已成珍貴佳饈。目前，在台灣市面上可見到的烏魚子大致可分成四級：(1)在歲末時隨寒流迴游到台灣的當令產品。(2)美洲墨西哥灣產製的進口品。(3)澳洲養殖進口的產品。(4)台灣南部養殖的產品。其中以當令產品最為質佳味美，其餘三種則卵粒較大、不緊實。