danny 2009-9-22 09:52
芝士焗龍蝦伴伊麵
[img]http://linglingholing.mysinablog.com/resserver.php?blogId=61498&resource=1425008-CIMG5511.JPG&mode=medium[/img]
[size=4]
材料（六人份量）：
* 伊麵 １餅
* 龍蝦 約7磅
* 蒜頭 2個
* 乾蔥頭 2個
* 清雞湯 半罐
* 粟粉 適量
* 芝士 5片
* 牛奶 2杯
* 牛油 2片
* 米酒 半碗
* 鹽 適量
* 胡椒粉 適量
製法：
* 用筷子用龍蝦尾部(腹面)刺入放尿，洗淨後斬件。
* 龍蝦頭起肉，留殼，並將蝦腳、蝦尾剪去留起。
* 取出蝦膏，除去蝦腸。
* 龍蝦肉將酒、胡椒粉、鹽稍為醃一醃。
* 燒一鍋開水，將蝦頭、腳、尾灼熟，盛起，頭尾作裝飾。
* 蝦腳用冰水沖洗後起出蝦肉。(如用小龍蝦可除去此步驟)
* 將伊麵放入剛才的熱水中汆水，盛起過冷河備用。
* 將醃好的龍蝦拭乾水，灑上粟粉，放進油鍋炸至八成熟。
* 燒熱鍋，加入雞湯及適量清水煮滾後，加入蝦腳肉、蝦膏煮成湯底，當湯底再次滾起後即可加入伊麵，當伊麵煮腍後便可熄火，用焗爐玻璃盤盛起。(若剩餘有湯底，可留後作芝士汁用)
* 熱鑊煮熔牛肉後，加入蒜蓉、乾蔥粒爆香，倒入半碗步驟九的湯底及2杯牛奶，加入約兩碗清水煮滾，然後放入芝士片煮熔。滾後可加適量胡椒粉、鹽調味。
* 若汁料較稀，可加入適量生粉水。
* 將炸好的龍蝦排在伊麵上，預先灼熟的龍蝦頭、尾亦在此時加入。淋上芝士汁，灑上少許碎芝士。
* 用150-200度預熱焗爐後，放入芝士龍蝦伊麵焗15分鐘，熄爐後用焗爐餘溫再焗5分鐘。
貼士：
* 由於大家做的龍蝦大小不一樣，所以很多調味料也不能詳細寫出份量，大家要自己掌握和隨時試味。
* 為了可以用盡整隻龍蝦，不能吃的部份都可用來煮伊麵，讓伊麵吸收精華。
* 為了省油，大家可用小鍋分開數次炸。
* 由於大家買的芝士不同，味道也不同，所以大家需要在做芝士汁時試味。[/size]