Lilith 2013-1-19 01:58
紅燒豬蹄
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材料：
一、豬蹄塊500g
二、蔥4支、薑4大片(薑片用蔥綁緊)、八角4粒
調味料：
一、紅麴醬1大匙、醬油1大匙、白糖1大匙、鹽1小匙、冰糖1/2大匙、麥芽糖1大匙(可省)
、黃酒1大匙、胡椒1/2小匙、熱開水適量
作法
1將豬蹄塊刮毛略沖洗再對半切開，用水煮透後放入涼水洗淨
2鍋中入1大匙油、八角小火煸香
3將白糖加入用鍋鏟繼續炒溶化成焦糖色
4加入豬蹄大火翻炒至均勻上色後再加入紅麴醬及醬油翻炒至產生醬香
5加黃酒續炒至酒香溢出後加入蔥薑、鹽及熱開水淹過豬腳煮滾後除去浮沫
6將豬腳移入燉鍋煮滾轉小火燜煮60~90分鐘至爛
7豬腳燉爛後開蓋除去蔥薑，加入麥芽糖轉大火收濃汁即成
步好吃秘訣：
一、生豬腳不易洗淨須先燙過再洗才乾淨
二、白糖炒成焦糖色前黏稠狀時要注意火候，也可暫離火並不斷攪拌直到變色以避免燒焦產生苦味
三、豬腳大火上色時要迅速翻炒均勻直至定色
四、調味後要加入熱開水這樣肉才不會遇冷收緊也才會軟爛好吃不材
五、收汁時轉大火加入麥芽糖增加濃稠感及風味
六、小火燉煮及起鍋前轉大火收汁須不時攪拌一下避免焦底