Lilith 2013-1-19 01:41
冰糖醬鴨
[attach]23040[/attach]
【材 料】
鴨 1隻
滷包：
草果 1顆
八角 8公克
甘草 10公克
陳皮 10公克
花椒 5公克
香葉 3公克
【調 味 料】
水 1500㏄
醬油 500㏄
蔥 3根
薑 20公克
冰糖 250公克
米酒 100㏄
************************************************
【做 法】
1.將滷包材料放入棉布袋中包成滷包。
2.鍋燒熱，倒入約4大匙沙拉油，放入拍鬆的蔥、薑以中小火爆香，炒至金黃微焦後取出放入湯鍋中。
3.在作法2的鍋中放入其他調味料和作法1的滷包，開火煮滾後放入鴨子續煮。
4.待作法3的湯鍋再度煮開後轉小火，不加蓋以小火持續煮滾，並不時翻動鴨身使其受熱均勻。
5.待作法4的醬鴨煮至湯汁蒸發收乾至濃稠狀，即可切塊食用。