elice 2013-1-16 15:19
果糖會影響飢餓線索
葡萄糖跟果糖都是單糖，通常會加入食物或飲料中，很少會單獨吃。蔗糖是一半葡萄糖、一半果糖，高果糖玉米糖漿則是約55％果糖、45％葡萄糖。果糖比葡萄糖甜，且比較便宜，所以美國飲食多年來，用添加糖平衡熱量時都會偏愛果糖。
康乃迪克州耶魯大學醫學院的Robert S. Sherwin醫師表示，因為在食物中添加高果糖玉米糖漿會比較便宜，人們現在吃太多果糖了，或許這種轉變是造成肥胖問題越來越嚴重的原因之一。
動物研究已顯示，葡萄糖與果糖對於食慾跟新陳代謝有不一樣的效果，Sherwin醫師與研究團隊想瞭解對人體是否也有這種差異。
刊載在美國醫學協會期刊（Journal of the American Medical Association）的最新研究中，研究人員要求20名男女喝一小口櫻桃口味的飲料，飲料中加了純果糖或是純葡萄糖。每個人都要做兩次實驗，兩次中間間隔幾週或幾個月。
每次實驗時都要掃描，讓研究人員瞭解大腦同時發生了什麼事。科學家們對於下丘腦（hypothalamus）這個控制食慾的區域改變特別感興趣，也採血確認控制飢餓與飽足感的荷爾蒙含量，並問參與者在喝了不同的含糖飲料後有多麼滿足。
結果顯示，在喝完飲料後15分鐘就可以看到腦部血流與活動的改變，喝完葡萄糖飲料後，身體似乎能了解並對多餘的熱量有反應，葡萄糖與胰島素都上升，減弱飢餓感的反應比喝果糖飲料明顯，會刺激食慾的大腦下丘腦活動也比較慢。喝完果糖飲料後，下丘腦會持續活動，胰島素增加很少，參與者表示仍然很餓。
像是ghrelin或leptin這些調節飢餓感的荷爾蒙，則在喝了兩種飲料後都沒有改變。
Sherwin醫師表示，當我們吃東西時，身體會知道食物進來了，最後大腦會盡力調節我們需要多少熱量，體內有多少脂肪，試著維持平衡，以讓我們不會吃太多或太少。果糖似乎會打亂平衡，但研究人員不確定原因。
評論這篇研究的奧勒崗健康科學大學Jonathan Purnell醫師表示，這篇研究並未證明果糖會造成體重增加，並未反應出真實世界的狀況。
玉米精製學會顧問、中央佛羅里達大學的James Rippe醫師表示，當我們像平常一樣，同時吃這兩種糖時，果糖與葡萄糖互相平衡，且對於正常的下丘腦血流沒有影響。
Rippe醫師表示，這個人為的實驗指出，對人體營養或肥胖的暗示，都是無法保證的推測。下一步應該要測試食物中使用的糖，例如蔗糖或高果糖玉米糖漿，因為他們不建議限制攝取水果，雖然水果中有果糖，但它也有水份與纖維。
美國營養膳食學會的發言人Rachel Begun表示，試著限制添加糖或許是比較實際的方法。
根據美國農業部指出，美國人每年攝取近150磅的添加糖，這相當於每天吃將近28份蔗糖或是440卡熱量。Begun表示，美國人吃太多各種型式的糖了，需要大量減少攝取。
出處: WebMD Health News
作者: Brenda Goodman
審閱: Brunilda Nazario