danny 2009-9-19 11:03
貴非所值 有機食品高營假象
近年，食物安全問題備受全球關注，《亞洲天然產品博覽2009》於今日開鑼（8月27日至29日），不含人工添加物的有機食品自然大受歡迎。然而，有關有機食品營養問題一直存在不少爭議。早前，英國 有研究報告指，有機與非有機食物的營養價值無重大差別，如此看來，在經濟不景情況下，消費者又是否值得花高幾倍價錢，購買有機食品？
非由種植法決定
在生產過程中，除不添加化肥、農藥外，及格認證的有機食品更不含荷爾蒙、雌激素、人造色素及不經基因改造，故不少人視有機食品為追求健康的飲食指標。養和醫院 註冊營養師余思行則表示，從營養角度來看，健康飲食講求是否建立多元化模式，進食合適分量，從不同食物中攝取不同營養素，達到均衡飲食，不偏不多自然健康，「正如醫生、營養師亦不會特別建議癌症患者吃有機雞，皆因只要吃得太多動物性脂肪如雞皮，也會增加患癌機會，這和有機與否無關。其實只要懂得均衡飲食，吃非有機食物一樣可以好健康。」
較容易變壞
有機食品的好處大家聽得多，原來它們亦有不足之處。營養師指，就品質而言，鑑於生產過程無添加化肥、農藥等人工化學物，有機蔬果存放時間較短，較容易變壞、腐爛，不小心進食可致食物中毒。此外，有機蔬果品種外表有機會較一般品種細小、顏色較深，由於全經人手種植，形狀亦可能較怪異，令人難以接受。
難有明確保障
香港有機資源中心主任黃煥忠教授（右圖）稱，有機食品種類繁多，包括蔬果、乳製品、穀物及肉類等。現時歐美國 家對有機產品的生產，或運送過程經過嚴格監控，採用有機耕種是指不使用化學肥料、除草劑或添加任何人工化學物。然而，有機食品質素亦可以很參差，「泥土是否夠肥沃、肥料是否足夠，以及農民付出的心機等，均可影響食品質素及營養成分。如缺乏以上條件，即使採用有機方法種植，有機農作物的營養素亦可較非有機食品低，而這些因素實在難以檢測。」故此，有機食品究竟是否比非有機食物更有營養，現時實難以下定論。
不一定有更多營養
從營養角度，有機與非有機食物存在的差異有多少？有關有機食品的營養價值研究多不勝數，但至今還未有一致定論。世界衞生組織亦指出，有機食品不一定具更高營養價值。
早前，英國一份有機食品研究報告被刊登於《美國營養學會期刊》內，註冊營養師劉立儀表示，「這期刊是權威性醫學文獻的代表，被刊登之報告均有一定參考價值。有關報告指，研究人員過往從一百六十二個研究中，抽出其中五十五個可信性最高的研究，再作詳細分析，發現有機食品與非有機食物無大差別。」她不反對消費者購買有機食品，但購買時應小心辨別有機認證標籤，如揀選有「USDA Organic」標記的有機產品才購買，以免浪費金錢又得不到應有保障。
維他命C含量成疑
部分實驗室研究曾指，有機食品的維他命C及抗氧化物含量較非有機食物高，但有關說法亦受到質疑。余思行解釋，「美國曾就有機食品維他命C的含量，進行了十三個研究，結果發現因有機食品種植時間較非有機食物長，水分含量較少、較輕身，故維他命C含量比例上提高了，但事實上有機與否的真正差別不大。」
含更高抗氧化物
余思行續稱，基於使用天然種植方法，的確可讓有機品種於生長過程釋放更多抗氧化物。不過，有關分量對人體健康影響如防癌功效，則仍有待實證。
她補充，其實所有蔬果均含有抗氧化物及維他命，只要增加進食分量，同樣可攝取到更多營養素，沒有大必要花高幾倍價錢購買有機食品。假如真的擔心殘餘農藥問題，進食前將蔬菜浸洗半至一小時，剝去蔬菜外皮才烹調，又或用刷子刷走水果皮上污迹，再沖洗乾淨進食已可。
■雞皮含高脂肪及荷爾蒙，最好避免進食。
■有機與非有機食物的味道是否有差別？這可謂因人而異。
■烹調前先浸洗蔬菜，有助清除殘餘農藥。