Scot 2013-1-11 01:14
控窯
以前鄉下地方在田裡作物收成後，就地取材，撿取田裡的土塊石塊，堆疊成窯狀，再撿取稻草、枯枝生火燒窯，等土塊石塊燒紅後，放入地瓜、芋頭、玉米等食物，取土掩埋整個窯（這個動作就是控【台語諧音】窯），利用泥土石塊裡吸收的熱量悶熟食物，悶熟的時間視食物的厚薄多寡而定，食物越厚越多，所需悶熟的時間就越長，一般情況大約要半小時至一小時，才可啟出窯內食物，啟出窯內食物時，需注意溫度不要被燙傷。
簡單的說，控窯是一種戶外活動，就是在泥土地上用土塊疊成一座小塔，把它燒的通紅，再把食物丟進去悶熟。
要控窯之前，首先要選擇好地點，收成的稻田和或甘蔗田很理想，
注意不要下過雨，而且有土塊可以用。
準備的東西有:燒的東西，如報紙、木材、竹子.....等，越多越好。地瓜、玉米、雞肉、雞蛋等食材，先用鋁箔紙包好, 一定要有一把圓鍬好了。
1.先在選定地點挖一個洞，不用太深，這樣放食物下去才方便
2.在洞上面的周圍開始疊土塊，下面用大的，然後往上漸漸縮小，最後頂端密合，這項動作最難最重要，有經驗的人做最好。
要是沒有疊好，燒到一半就塌了。
3.土窯疊好後，開始在內部點火燒東西，把它燒熱。
木柴等要小心的放進去，不然會從後面穿出來。
因為要燒很久，邊燒邊準備食材，邊把有空隙的地方塞好。
火勢越旺越好，等到整座窯都燒的火紅(約2小時)，就可以了。
4.接著把窯頂的土塊往裡面推，讓它掉到裡面，注意要鋪的平均。
5.然後把包好的食材從塔頂的洞往下丟，注意也要丟的平均，這樣才會均勻受熱。
6.都丟完後，把整座土窯打垮!這時候就要用圓鍬了!把土窯打垮後盡量把土塊都打碎，讓它成一土丘，此時食物就在裡面悶。
注意土丘要越封閉越好，有冒煙要拿土填住，這樣熱能才不會跑掉。
7.再來就是等東西熟，約等1.5 ~ 2小時，可以做點別的活動。
8.時間差不多就可以開窯了!要慢慢的把土撥開，千萬不能急，不然地瓜就爛掉了。
9.東西都出來後就可以享受了!
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