danny 2009-9-16 13:12
皇帝級享受 國寶級廚師
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將原條茄子平均切成數十節後盤成圓環，茄子煮熟後軟身，要筆直盤起，很考刀功。（古法盤燒茄子$48）
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呂金星師承御廚世家，炮製宮廷菜最拿手，如以鱔魚盤成海龜，盡顯創意及細緻刀功。
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採用蛋味香濃的初生蛋，蒸得夠滑，濃濃的酒香帶出雞蛋的鮮味。（芙蓉花彫蒸河蝦$48）
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麵條以清湯煮熟，久浸後仍能保持韌度，全因麵糰以人手搓6小時而成。（穿針引線金線麵$128）
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呂金星的刀功神乎其技，擅長「拆骨」，能將一尾魚平均分為兩邊，像極兩條魚，過程不消兩分鐘。
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李紅凱曾於2006年憑著僅0.067毫米粗的手切麵條，幼得可以在針孔內穿入40多條麵條，成為健力士世界紀錄大全保持者。
以擔擔麵起家的詠藜園，最近開設新店「巧饍坊」，請來兩名國寶級廚師，主理複雜精緻的宮廷菜，不消兩分鐘，就可將雞完全拆骨而皮肉不破，又做出全世界最幼的手工麵條，幼得可以穿針。一頓飯，除了填飽肚子，亦大飽眼福，真划算！
師承御廚 2分鐘拆骨
「巧」和「饍」（膳），分別形容兩名鎮店廚師。呂金星師傅，刀功神乎其技，其師父來自御廚世家，由唐朝開始至清朝師徒一直擔任御廚，宮廷菜世代相傳。呂金星同樣是國家級廚師，曾於釣魚台 國賓館及人民大會堂為領導人炮製國宴菜式。他被譽為「隱世刀神」，近年已淡出廚房，轉任評核廚師資格及廚藝比賽評委。詠藜園老闆娘楊太「六顧呂店」，才邀得他加入並以「饍」字寓意他的御膳佳肴。
來自上海 的呂金星最擅長「拆骨」，將原隻雞的骨全部拆出，同時保持皮肉完好，過程只需兩分鐘，釀入魚翅及海參等珍貴食材，再將雞放入豬肚內燉煮，是上等的宮廷菜之一。他的另一項絕技，是將一條魚，由頭到尾平均分為兩邊，看起來像極兩條魚，過程也不消兩分鐘，再將魚肉蒸熟並排成玫瑰花狀。另一道獲獎菜式，是以鱔魚圍成海龜狀，再以冬菇製成小龜伴碟，遠近觀看都細緻突出，技驚四座。「宮廷菜講究顏色、形態、新鮮，亦講究營養。」要嘗呂金星的手工菜，必須預訂，一席23 道宮廷菜由4388元至60,000元，就看你要什麼級數的皇帝式享受。
麵幼穿針 創世界紀錄
至於「巧」字，是形容李紅凱師傅的麵條。他年僅36歲已有21年入廚經驗，2006年在廚藝比賽上，以僅0.067毫米粗的麵條成為健力士世界紀錄 大全保持者，能以手工將麵條切得比髮絲更幼。「21年來，用於練習的麵粉超過10噸！」李紅凱說，麵條只以普通麵粉搓成，卻要搓6小時至韌，過程中要確保滴水不沾。切出來的麵條幼細得可以穿針，更可同時將40多條穿入同一針孔內。這碗「穿針引線金線麵」每日限賣100碗，因為他做麵多年，眼睛過分專注成疾，經醫師診斷，認為4年後會失去做出如此細麵的能力。李紅凱打算免費授徒，而巧饍坊則會將金線麵的一半收益捐給光明行動護眼基金。
實惠午餐製作講究
除宮廷菜及金線麵，餐牌上亦有較親民的楊家菜、傳統及新派京川滬菜式，當中午市套餐價錢實惠，49元備有一湯一飯、飲品及小菜一款，小菜製作講究，如酥炸豬扒採用日本 黑豚肉，芙蓉花彫蒸河蝦的水蛋蒸得夠滑，散發陣陣酒香味。
■詠藜園巧饍坊
地址﹕黃埔新天地黃埔美食坊106至107號舖
營業時間﹕早上11:00至下午3:30、晚上6:00至10:30
電話﹕3152 2162
人均消費﹕$150
泊車﹕黃埔新天地停車場$16/小時