scupi 2012-12-29 08:59
魚翅羹
[attach]22070[/attach]
材 料
豬肉絲 100公克
花菇 4朵
大白菜 300公克
蝦米 10公克
魚皮 100公克
扁魚 10公克
魚板 適量
魚翅 20公克
高湯 1000㏄
太白粉水 適量
調 味 料
鹽 1/2小匙
醬油 少許
糖 少許
雞粉 1/4小匙
醃 料
醬油 1/2小匙
糖 少許
米酒 1小匙
做 法
1.花菇洗淨、泡軟後切絲狀；蝦米泡軟；扁魚放入熱油鍋中炸至酥脆，撈出瀝油後壓碎，備用。
2.豬肉絲加入所有醃料材料醃約10分鐘；大白菜洗淨、切片；魚皮切條狀；魚板切絲，備用。
3.熱一炒鍋，加入2大匙沙拉油（材料外），放入作法1的花菇絲與蔥段炒香，接著放入作法1的蝦米拌炒均勻。
4.在作法3的鍋中加入作法2的大白菜炒軟，接著加入高湯煮至滾，再放入豬肉絲、魚皮、扁魚碎煮熟。
5.在作法4的鍋中加入魚翅、魚板絲與所有調味料煮勻，最後以太白粉水勾芡即可。