balala 2012-12-26 00:44
滷肥腸
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材 料
肥腸 2條
蔥 2根
薑 20公克
米酒 30㏄
水 適量
綜合滷汁 1000㏄
做 法
1.將蔥、薑拍鬆，和米酒一起放入煮開的水中。
2.在作法1的鍋中放入肥腸，水滾後轉小火煮約90分鐘，至肥腸熟透後，把水倒掉，取出肥腸洗淨備用。
3.另取鍋將綜合滷汁煮開，加入作法2的肥腸，再轉小火煮滾，保持微滾狀態，煮約10分鐘，再關火浸泡40分鐘即可。
綜合滷汁
材 料
滷包：
草果 2顆
八角 10公克
桂皮 8公克
沙薑 15公克
丁香 5公克
花椒 5公克
小茴 3公克
甘草 5公克
香葉 3公克
滷汁：
水 1600㏄
醬油 450㏄
蔥 3根
薑 20公克
細砂糖 120公克
米酒 100㏄
做 法
1.將所有滷包材料放入棉布袋中包成滷包。
2.取一個湯鍋，將蔥及薑拍鬆放入鍋中，再將其他滷汁材料及作法1的滷包一起放入鍋中。
3.將作法2的湯鍋開火煮滾後轉小火，滾約10分鐘至香味散發出來，即可開始滷食物。