yu1g 2012-12-23 00:01
聖誕餐不吃火雞 改用深海鮭、敏豆
下周二一年一度的聖誕節到來，到處可見各式聖誕樹，此時各店家也競相推出令人食指大動的聖誕大餐。五花八門，香味四溢，豐富內餡應有盡有，滿足每個挑剔味蕾，但一不注意可能就吃過量了。營養師提醒民眾選擇聖誕餐，適量淺嚐、細嚼慢嚥，利用天然調味、享受原味：減少醃漬物及調味品添加，以天然香氣食材，如：九層塔、肉桂、香菜、迷迭香、胡椒等。
臺北市立聯合醫院忠孝院區營養科主任洪若樸說，由於飲食文化差異，應景節慶食物多半富含高熱量、高脂肪、高膽固醇、低纖維。在健康意識抬頭的當今，「吃得飽不如吃得巧」！尤其近來國人肥胖比率逐年增加，以及響應延緩地球暖化，多個國家政府與民間紛紛提倡「蔬食減碳救地球」，若能在食材多使用蔬素食、少點肉，不僅可保護環境，更可預防疾病、促進健康，達到兩全其美之效。
北市聯醫忠孝院區營養科研發設計低卡、低脂、低膽固醇的養生聖誕餐，主要在套餐上做調整，以深海鮭魚搭配敏豆、杏鮑菇，含豐富深海魚油（EPA、DHA）與纖維，取代傳統火雞。蕈菇類（杏鮑菇）風味清香鮮美，含豐富多醣體提升免疫，增加膳食纖維。敏豆含有多種礦物質、維生素B1、B2和豐富膳食纖維，營養價值高，增加嚼感。紅酒入蔬果抗氧化，提升免疫具保護心血管。
營養師提醒民眾，為顧及健康、營養、美味，不妨將傳統高熱量、高脂肪、高膽固醇、低纖維的聖誕餐稍加巧思，融入新蔬素食的健康飲食觀，帶入日常生活中，也能在聖誕節慶「享」健康，吃得無負擔。增加膳食纖維攝取，蔬果含高鉀、高鎂保護心血管外，熱量低可增加飽足感幫助消化吸收。如果今年還沒決定聖誕大餐該怎麼吃，歡迎利用營養師研發的套餐，動手DIY自己做，詳細食譜資訊可前往台北市衛生局網站查詢。