LindaQ 2012-12-14 01:00
向日葵泡芙
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材 料
泡芙麵糊：
水 166公克
奶油 83公克
低筋麵粉 83公克
全蛋 150公克
裝飾：
塔皮 10個
檸檬布丁餡 300公克
白巧克力 適量
綠色開心果 少許
彩色糖粒 少許
做 法
1.將水、沙拉油、鹽煮滾後將麵粉倒入快速拌勻，拌至糊化。
2.麵糊降溫至60℃左右後，再分次加入蛋，攪拌至呈倒三角形且光滑細緻。
3.裝入擠花袋中，在塔皮上擠出直約4公分圓形的泡芙皮，烤焙前在泡芙的表面噴水。
4.入爐溫度上火180℃／下火180℃，烘焙約25分鐘左右即可。
5.泡芙先填裝檸檬布丁餡，在表面用融化的白巧克力劃上線條，撒上少許的綠色開心果、彩色糖粒做裝飾。
奶油布丁餡
材 料
牛奶 160公克
奶油 13公克
細砂糖 38公克
全蛋 27公克
玉米粉 7公克
低筋麵粉
做 法
1.先將低筋麵粉、玉米粉一起過篩備用。
2.將糖、蛋、低筋麵粉、玉米粉拌勻。
3.牛奶、奶油煮滾，將作法2沖入，煮至膠凝狀離火，抹上薄薄的奶油後放置全涼，再覆蓋保潔膜，放入冰箱冷藏。
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檸檬布丁餡
材 料
奶油布丁餡 225公克
新鮮檸檬汁
做 法
將奶油布丁餡與檸檬汁拌勻即可。