LindaQ 2012-12-14 00:56
南瓜鮮肉湯圓
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食材
南瓜 330 克 糯米粉 330 克
餡料
豬餃肉 180 克 米酒 1 大匙 醬油 1 大匙 香油 1 大匙 青蔥切碎 3 支 鹽 適量 白胡椒粉 少許
作法
1將餡料以同一方向攪拌至產生黏性, 攪拌均勻成為內餡再均分成小等份放入冷凍庫中冰至稍硬,再取出用手搓成圓球狀.在放回冷凍庫中冰凍備用
2南瓜去皮切丁放入電鍋蒸熟. 然後放涼後再分次加入糯米粉揉勻
3製作粿粹- 從做法2中取十分之一, 壓成2~3個圓餅狀放入水滾的鍋中,煮至浮起約1分鐘
4將做法3的粿粹撈起, 放入做法2的糯米團中, 等稍微降溫後, 揉成柔軟有彈性的米團
5揉好的糯米團要用保鮮膜蓋好, 以避免表面乾燥
6取適當的量(約15g) 揉圓, 捏成碗形
7放一個冷凍餡球, 包起來 .揉圓
8水煮滾, 把湯圓下鍋, 以小火（保持水微沸）煮10分鐘即可食用。不要蓋著鍋蓋讓水大滾，以免湯圓膨脹而變形
9另備一鍋高湯, 加香菇, 蝦米, 茼蒿, 胡椒粉, 再把煮好的鮮肉湯圓撈到高湯裡
小撇步
1. 蒸熟的南瓜帶有水份, 所以不必另外加水揉麵團!
2. 邊包邊裂, 解決之道就是做「粿粹」,粿粹煮過有黏性，讓粉團也帶點黏性, 包湯圓時就不會再一直碎裂了