unhappy 2012-11-18 01:18
臭豆腐鑲肉丸
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食材
五月花妙用廚紙 1卷 臭豆腐 3塊 豬絞肉 50克 鮮蝦 10隻 香菜梗末 適量 杏鮑菇切丁 適量
泡菜食材
高麗菜 500g 紅蘿蔔絲 適量 小黃瓜片 適量 辣椒 1根 蒜頭 3-5瓣 鹽 25g
調味料
薄鹽醬油 1匙 雞粉 1匙 味霖 1匙 白胡椒粉 1/2匙 玉米粉 1匙 酒 1匙
泡菜醃料
白砂糖 70g 白醋 50g 檸檬 半顆
作法
1簡易泡菜.首先將高麗菜用清水沖洗乾淨後..小幫手上場了先吸乾水分之後加入紅蘿蔔絲.小黃瓜片.鹽醃漬5分鐘後用手抓勻即可靜置30分待高麗菜軟化出水後將水倒掉再用冷開水洗淨瀝乾用紙巾更快速.效果更好
2將擦乾的高麗菜放入擦乾的玻璃保鮮盒中加入泡菜醃料再加入適量冷開水淹過高麗菜.蓋上蓋子放入冰箱待用
3主角:肉丸製作~將鮮蝦從背部剖開挑去腸泥清洗乾淨運用紙巾吸乾.將它剁成蝦泥備用
4豬絞肉也是用紙巾吸乾血水喔!!然後就可將蝦泥.豬絞肉.香菜梗末.杏鮑菇切丁.臭豆腐渣拌勻加入調味料調味
5將臭豆腐洗淨擦乾用挖球器or小湯匙挖出小洞來(挖出來的渣渣加入絞肉中可曾加口感喔!)
6將絞肉填入臭豆腐盒中
7取一深鍋擦乾倒入油(才不會油爆喔!)熱油後將臭豆腐入鍋炸至金黃取出再將油溫拉高放入逼油.即可
8炸好的豆腐別忘了先用紙巾吸去多餘的油喔!將它盛盤放上爽口的泡菜
9保存使用一半的蔬菜，剛剛切紅蘿蔔絲，剩下的紅蘿蔔，用沾濕的廚紙包覆後放入冰箱，可以保持新鮮
10最後再撕兩張廚紙.趁爐子還有點溫度的時後將它擦拭乾淨