vicky3 2009-8-11 12:10
義大利松子麵
材料（4-6人份）
義大利麵（500g）1包
九層塔葉2杯
橄欖油
鹽、胡椒適量
松子、乳酪粉（parmesan cheese）適量（裝飾用）
作法
一、煮麵
1.取一深鍋裝約5公升以上的水，置爐上煮開。加2～3大匙的鹽至沸水中，
再放入麵條煮熟，（煮的時間可參考麵條包裝上的說明），並撈起瀝乾水份。
2.為防止麵條黏住可加點橄欖油拌一拌。
3.麵不要煮得過久，跟醬汁攪拌時，味道才會滲入麵中，能調整麵的軟硬。
二、醬汁
1.在煮麵的同時準備醬料。將松子放入烤箱烤香，或用鍋子乾炒至香味溢出，放置
一旁待涼。
2.另外，九層塔只用葉子部份，以鹽水泡10分鐘，再以清水沖洗乾淨備用。
3.將九層塔葉、松子、橄欖油放入果汁機中打勻，再加鹽、胡椒及乳酪粉，打成醬
汁。
4.趁麵尚溫熱時，加入醬汁拌勻，盛盤，再灑上少許松子及乳酪粉，即成一道香噴噴的「松果綠麵」。
美味小祕訣
1.九層塔只選用葉子的部分，不要用梗，如此醬汁才會細滑。
2.松子要烤過或炒過較香。
要領
1.煮麵的時候不用蓋鍋蓋，以免水溢出來。煮麵時加鹽，可使麵有適
度的鹹味。
2.並使麵嚼起來有Ｑ勁。
3.麵條剛放下去煮的時候，要以筷子攪動，避免麵條粘在一起。
備忘錄
1.此醬汁做好後，可以密封罐裝放入冰箱中，保存2～3天。
2.可以用巴西利或荽代替九層塔，或以核桃代替松子，可變化不同口味
的綠麵。
3.在醬汁中加入1大匙奧勒岡或義大利香料，可增添醬汁的風味。