Goieew 2012-11-7 00:26
肉燥苦瓜
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食材
苦瓜 1條 蒜頭 2粒 蔥 1枝 肉燥 3大匙 醬油 1瓶蓋 糖 1小匙 黑胡椒粒 少許 水 3大匙 鹽與柴魚精 少許
作法
1苦瓜洗淨切半，並將子囊挖掉
2再將對半切的苦瓜，分成3～4條，以利去除內層白色苦味的皮囊
3去除後，將苦瓜切成薄斜片，蒜頭拍成粗碎粒，蔥切成長段後備用
4先煮一鍋水至沸騰
5將苦瓜放入略燙。（PS：這樣可去除苦瓜青澀與除掉苦味，並且天助於苦瓜入味，減少烹調時間）.
6直至鍋中水再次沸騰後，即可撈出苦瓜備用
7起鍋，直接把蒜頭和苦瓜放入爆香，約10秒後，放入少許的黑胡椒粒。（PS：黑胡椒粒可增添菜的香味）
8拌炒約10秒後，再把肉燥倒入鍋中拌炒
9.10秒後，就可把水、醬油、糖倒入鍋中，略拌炒一下，蓋鍋燜煮苦瓜入味，約1分鐘
10.1分鐘後，放入蔥段配色與鹽、柴魚精調味