vicky3 2009-8-5 14:28
蒜燒鹿筋
鹿筋是鹿腳的肌腱，係珍稀原料。有壯筋骨、補陽的功效，對治勞損、腳轉筋、風溼關節痛、手足無力，胃寒等症有一定療效。
蒜燒鹿筋，突出蒜香味。成品柔軟髮亮，配料 巧妙，回味潤口。此菜是已故特一級烹調師羅富貴的拿手菜。
原料：
主料：鹿筋200克。
配料：蒜瓣100克，熟火腿、水發冬菇各50克，老蛋黃糕、水發玉蘭片各30克。
調料：醬油、溼澱粉、蔥段各30克，甜醬油*15克，薑片、芝麻油各20克，精鹽、紹酒各10克，味精2克，雞清湯800毫升，熟豬油100克。
做法：
1、鹿筋入鍋加冷水800克，煮燜至鬆軟，棄雜質洗凈，切成5釐米長的一字條，人容器注入雞清湯(500毫升)、蔥段、薑片，上籠蒸，瀝去湯汁，揀去蔥姜。
2、熟雲腿、老蛋黃糕、水發冬菇、水發玉蘭片切成5釐米長條。
3、炒鍋上旺火，注入豬油(80克)，放入蒜瓣炸香，色黃撈出；下雲腿、冬菇炒香；下玉蘭片、老蛋黃糕、注人雞清湯(300毫升)、紹酒、鹿筋，沸時去浮沫；再下精鹽、味精、醬油、甜醬油、蒜瓣，先用小火燒2分鐘，後改為旺火，將汁收至快幹時，用溼澱粉勾芡，淋上明油(熟豬油，下同)裝盤，再淋上芝麻油，即成。